粤菜之名，不但享誉中华，连海外都有极大的名气，歪果仁们都已经爱上了中餐，其实多数指的都是经过口味改良的粤菜。下面列举几道正宗粤菜，和众位食友们探讨一下。如：
百花酿鱼肚。原料：干炸鱼肚1两，虾胶3两6钱，菜远3两，火腿茸5分，香菜叶1钱，鸡蛋清2钱，姜片2钱，葱条2钱，精盐4分，味粉2分，胡椒粉1厘，姜汁酒2钱，麻油1分，生粉5钱，湿粉1钱5分，上汤2两5钱，二汤7两，芡汤3钱，生抽1两2钱。制法：将鱼肚用清水浸约2小时，反复换水浸泡，揸洗三次，去掉异味，剪去皮、筋，切成长5公分，宽约3公分方块12件，放入沸水中滚半分钟，滤干水分。
起镀下油3钱，落姜、葱爆香，赞姜汁酒，下二汤5两，精盐2分把鱼肚煨约1分钟，去掉姜、葱，捞起鱼肚，用洁浄毛巾吸干水分盛在碟中，晾冻后，在每块鱼肚的一面拍上干生粉。把虾胶分成12粒小丸，酿在拍粉一面的鱼肚上用鸡蛋清抹平。将香菜叶、火腿茸分别放在虾胶两端，入笼猛火蒸约5分钟至熟取出，转放在另一碟中，排两行。烧镀下油，放入菜远、精盐，将菜远炒熟，分三排放在两行鱼肚中间和两侧。起镀下油2钱，放人上汤、胡椒粉、味粉、用湿粉推芡，加入麻油、尾油和匀，淋在虾胶面便成。
百花酿花菇。原料：浸发北菇24只（约重2两5钱），虾胶7两2钱，火腿茸1钱，鸡蛋清5钱，香菜叶24片，姜片、葱条各1钱，精盐1分，味粉1分，胡椒粉1厘，麻油1分，绍酒2钱，干生粉5钱，湿粉1钱，上汤2两5钱，净沸水1两，猪油8钱。制法：将北菇盛人碗中，下猪油2钱拌匀，放入沸水，姜片，葱条，精盐，味粉，绍酒。
入蒸笼用火蒸约10分钟，取出去掉姜片、葱条，冷却后用洁净毛中吸干水分。在菇内拍上干粉，排放在碟中（菇面向下）。将虾胶分成24粒小丸，酿在菇内，用蛋自轻轻抹成山形。在斜边上贴上香菜叶一片，顶端撒上火腿茸，入蒸笼用猛火蒸约5分钟至熟，取出转放在另一磔中。猛火烧镀下油，赞绍酒。加入二汤，味粉，精盐，胡根粉，用湿粉推芡，加麻油和猪油和匀，淋在北菇上便成。
石上鸣秋婵。原料：石斑鱼肉24件（约6两），青豆48粒，火腿丝1钱，虾胶7两，鲜菇2两约12个，绍酒1钱，上汤2两，味精2钱，胡椒粉2厘，麻油1分，精盐3钱，湿蹄粉3钱，生粉4钱，生抽5钱。制法：先将净石斑肉改成日字形24件，用精盐，味粉捞过，拍上干粉，将虾胶酿在石斑肉上。把鲜菇先滚煨过，吸干水分，开两边作翼，火腿丝作须，用青豆两粒作眼，造成秋蝉形，放在碟上，入笼猛火蒸熟、取出。起镀落油5钱，落上汤，味料，打清芡淋上鱼面便成。
清蒸滑鸡。原料：斩碎鸡8两，姜花3分，菇件5钱，葱度3分，盐1钱，味粉5分，干生粉1钱5分，油5钱。制法：将碎鸡、姜花、菇件同放进碟内，先落盐，味粉，后落生粉拌匀，然后把鸡铺平在碟上，加油，葱度，入笼用中火蒸熟。此菜要求色鲜、光滑、汁清。（清蒸田鸡的制法基本相同）
豉汁蒸排骨。原料：斩好排骨8两，豉汁1钱，蒜茸2厘，老抽2钱，精盐8分，生粉2钱，猪油2钱，葱度5分，白糖1分。制法：用豉汁，蒜茸，老抽，精盐将排骨拌匀，加入生粉再拌，落猪油再拌匀，上碟用中火蒸约10分钟至熟，取起落葱度便成。（梅子蒸排骨的制法基本相同）
鱼茸蒸豆腐原料：鱼肉1两，豆腐2件（大），生粉2钱，精盐4分，熟油1钱，生抽2分，胡椒粉1厘，葱花1分。制法：将生抽，胡椒粉，熟油调成味汁候用。鱼肉绞烂，盛在盆中，下盐少许，擦至起胶，再把水1钱，生粉1钱，调成糊状，边擦鱼胶边将糊加入，然后再放入葱花，谷腐，生粉1钱，盐拌匀，用中火蒸15分钟取起淋上味汁便成。
咸蛋蒸肉饼。原料：剁好猪6两，咸蛋2只，生粉1钱，精盐2分，味粉1分，二汤5钱，生抽8分，生油1钱。制法：将剁好猪肉加人精盐，味粉，生粉同拌匀，挞至起胶，把咸蛋白，油加人肉中拌匀，放在碟上铺匀。然后把咸蛋黄压扁放在肉面，入笼蒸熟，用二汤与生抽调匀淋面便成。
虾米（粉丝）蒸蛋。原料：净蛋5两，清水1斤，湿虾米（或湿粉丝）1两5钱，味粉3分，精盐8分（如是湿粉丝则用精盐1钱），豉油2钱，熟油5分。制法：将虾米（粉丝）、蛋加味料清水搅匀，用慢火蒸约10分钟至熟，取起，淋上豉油，熟油便成。
鱼片蒸蛋。原料：净鸡蛋4两，二汤6两，生油8钱，鱼片4两，精盐2钱，胡椒粉2厘，葱花2钱，生抽3钱，味精2分。制法：先将鱼片加些精盐，油拌匀待用。将净鸡蛋打烂后加入二汤，精盐，味粉，再打匀倒人大碟。将蛋放入笼用慢火蒸至八成熟，加入鱼片葱花铺放在面，再以慢火蒸熟取出，淋上生抽、熟油便成。
园林香液鸡。原料：光鸡一只约1斤5两，郊菜6两，姜茸5钱，葱白丝3钱，精盐2钱7分，味精2钱8分，麻油1分，酒3钱5分，湿蹄粉2钱，汤2两，芡汤5钱，猪油1两5钱。制法：将光鸡洗净，把精盐2钱，味精，麻油，汾酒调匀，擦遍鸡身，把姜茸，葱味料全部放进鸡肚内。
将鸡放置碟中，入笼用中火蒸15分钟至熟取起，（视鸡的老嫩而定），倒出原汁待用。把姜葱放磔中，将鸡斩好上碟，切回鸡形。用中火烧镀下油4钱，落郊菜，精盐（7分）、二汤2两炒熟，打薄芡，倒人疏壳里，滤去水分，伴鸡两侧。再起镀，用原汁，湿蹄粉，加人麻油，猪油推匀后，淋上鸡面便成。
食友们，这些菜大多制作简单，如果感兴趣的，赶快动手尝试一下，如果好吃，和家人一起分享，迎接夸赞吧！