中国的小镇，总是暗藏无数惊喜，均安也不例外。
这里是顺德“最穷”的镇。
到年，顺德已连续稳坐“全国百强区”冠军宝座10年。
GDP亿，顺德之富，可见一斑。
在全国最富的区，
最穷，能穷到哪去？
出于好奇，城城随手翻了一下“全国千强镇”大榜，均安GDP亿排名。
只怪顺德盘子大，搁别的地方，均安可是要被奖励小红花的。
△均安，地处珠三角腹地，为佛山与中山、江门两市的黄金交汇点。图/《航拍均安》
搞经济，均安可以。
搞起文化来，均安也没在怕的。
比起GDP，均安人更爱提的是，
这里是功夫巨星李小龙的故乡。
佛山武术名家辈出，从梁赞、黄飞鸿，到叶问、李小龙，个个名震江湖。
但论全球影响，还是李小龙最大。
因为李小龙的存在，许多外文字典和词典里都出现了一个新词：功夫（kungfu）。
直到今天，在不少外国人心目中，
“功夫就是中国武术，功夫就是李小龙。”
均安不仅是李小龙祖居所在地，还建有李小龙乐园、李小龙纪念馆，是将李小龙的生平、武艺、演艺和家族史保存最完整的地方。
这里，是功夫爱好者朝圣之地。
△李小龙祖居。
让均安人骄傲的，还有均安女篮。
广东男篮厉害，大家都知道，但其实，女篮也牛得一批。
均安女篮，在业余篮球界堪称“传奇”。
这支成立于年的民间女子篮球队，在过去40多年岁月里，多次赢得国际赛事、全国赛事冠军，并出访过包括美国在内的10多个国家，名扬海内外，至今仍活跃在球场上，制霸一方。
当得起“顺德制造，中国骄傲”。
△年9月，顺德县均安公社女子篮球队参加全国农民女子篮球赛，荣获“丰收杯”冠军。图/山水均安
很多顺德人仍记得，年均安女篮获得首届全国农民“丰收杯”篮球赛冠军的盛景。
当时连香港顺德乡亲都激动不已，香港顺德联谊总会和均安同乡会，专门组织20多位乡亲回乡举行庆祝活动，为均安女篮发放奖金港元，并邀请球队访港活动。
这些，在当年的《中国新闻》都有记载。
当然，均安有的，远不止这些。
这里是“中国曲艺之乡”“广东省民族民间艺术之乡”，岭南文化深厚绵长。
这里还是“中国牛仔之都”，与广东的新塘、中山，并称全国三大牛仔生产基地。
你身穿的牛仔，很可能就出自均安人之手。
说完经济和文化，必须说说大家最爱的美食。
身处“世界美食之都”顺德，搞起美食来，均安也是一把好手。
在顺德每个镇都有自己的独门功夫，均安也是。
以煎鱼饼、拆鱼羹、蒸猪、烧猪四大名菜为代表，均安美食在顺德独树一帜。
《舌尖上的中国》就曾赴均安拍摄。
当地美食之首的均安鱼饼，更被评“中华名小吃”，其味之鲜之回味，尤为令人难忘。
均安鱼饼
中华名小吃
非遗工艺，百年传承
01
流传百年的美味
焦嫩弹牙、鲜而不腥
芳芳鱼饼，顺德均安出名好吃的鱼饼店。
店主张长荣，土生土长的均安人，人称“南粤鱼王”。
荣哥从15岁出道，到成为中国烹饪大师，跻身顺德名厨，打下一片自己的美食江山，用了整整15年，凭的就是一块“均安鱼饼”。
他做的鱼饼，够鲜够弹有鱼味，很受街坊喜爱。
△在顺德，食客的舌头尤为挑剔，谁家东西好，街坊们心里门儿清。图/《粤味厨神》
每天一早，荣哥要“起鲮鱼肉公斤”，赶制鱼饼，方能保证来的街坊都能买上，不至于走空。
“一到买菜时间，整间店都爆噻，做都做唔及了。”
△鱼饼慢火煎至金黄，因外面焦香内里鲜嫩、弹牙而不腥。图/《粤味厨神》
别看鱼饼小小一枚，却是顺德四大名菜之一，历史悠久，清朝光绪年间已经走红，遂成为佐酒下饭佳品，单食亦很美味。
均安鱼饼制作工艺保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口，该技艺如今已成为当地非遗项目。
而荣哥，正是均安鱼饼的非遗技艺传承人。
02
做人要真诚，做菜也是
顺德盛产名厨，而名厨厉害之处，就是化平凡为神奇，把普通家常食材做成美味佳肴。
荣哥的厉害，也在于此。
小小一枚鱼饼，被他做得鲜而不腥，鱼味十足。
均安镇三面临江，河岸线50多公里，河网密布。
这里盛产鲮鱼，人们也喜食鲮鱼。
一条普普通通的鲮鱼，能做出“千滋百味”。
荣哥的爷爷和父亲，都是当地数一数二的民间大厨，尤其擅长用家常的鲮鱼，起肉做鱼饼。
父辈带给家人的荣光和骄傲，使得荣哥自小就立志当大厨，把家传的鱼饼发扬光大。
荣哥从十来岁开始跟着父亲做鱼饼，打鱼鳞、开鱼肚、酿鲮鱼、刮鱼青，一干就是几十年。
把小小一枚鱼饼，做到珠三角、香港、澳门的酒楼、食客，“食过返寻味”。
也凭借这一枚鱼饼，在“世界美食之都”“中国厨师之乡”顺德，挣下了一面墙的奖牌荣誉。
做鱼饼，荣哥有自己的心得。
“要做好鱼饼，就要选用8两以下的小鲮鱼”。
鲮鱼是顺德四大家鱼之一，不仅营养丰富、味道鲜美，小的鲮鱼肉质更细腻香甜，刺小而软。
△鲮鱼放至清水中“瘦”上一周后，才会拿来做鱼饼。图/品城记
然后，起出新鲜鱼肉并切片。这一步，非常考验刀法和心思，在不损坏鱼肉的前提下整块取出，薄而均匀，一般人是很难做得到的。
鱼肉需要切得极薄。越薄，鱼刺存在感越小。待到与鱼肉一起细细剁碎后，二者早已融为一体，吃起来，基本没什么刮刺感。而鱼皮的保留，则使得打出来的鱼胶，更为Q弹。
在搅鱼胶和挞鱼胶前，需往肉泥中加入（盐、油等）调味。而淀粉是必不可少的一道调味，但肉与粉的比例不会高于5：1，以保证鱼饼的原汁原味。这样既不会掩盖掉鱼肉的鲜味，吃起来也不会太粉。接下来，就是搅鱼胶和打鱼胶。鱼肉要有弹性，起鱼胶，最是考验师傅的手法经验与耐心。这一步是塑造鱼饼口感的灵魂。功夫全在手上，靠的是日积月累、用心琢磨。即便将材料、配方全部公开，绝大部分人也做不出如此效果。打鱼饼，荣哥用的是冰水。充分降低鱼肉的温度，使其迅速转化成具有弹性的鱼胶。然后用力摔打，重复再重复，要力气够大才能打出鱼肉的胶质，看着都觉得不容易。最后，将处理好的鱼胶制成饼状，放入平底锅中两面翻煎，煎至外焦里嫩，鱼香扑鼻。如此，一道均安鱼饼才算完成。
有人问荣哥，
“怎么把鱼饼打得这么靓，这么爽口？”
荣哥说自己做厨师的心得，
不是把一道菜做得多出神入化，而是真诚。
“做菜如做人，一定要真诚，莫弄虚作假。”
功夫到了，一切水到渠成。
03
一家四代
用心做好一枚鱼饼
均安鱼饼，这道传统美食，在顺德已有一百多年的历史，作为“中华名小吃”俘获了不少食客心。
但也不可避免地面临传承问题，年轻人做这行的越来越少了。
幸运的是，荣哥已经有女儿接棒。
算上女儿这一辈，家里头头尾尾四代人做鱼饼。四代人，算是一个百年了。年纪渐长的荣哥，现在除了打理店铺，将更多心思花在教女儿做鱼饼，希望女儿能继续好好将“均安鱼饼”做下去。他也感叹，顺德虽然是“世界美食之都”，但要找一个粤菜师傅，80后90后很少。很少年轻人愿意当厨师。“一个人始终不够，要多一点人才行。”和所有的老牌手艺人一样，荣哥对这个行业有种舍我其谁的担当，这份担当里，有对家乡美食的热爱，也有身为顺德均安人的骄傲。期待能如荣哥所愿，未来的顺德，会诞生更多年轻的大厨名厨。我们的味蕾、乡愁，有更多安放之地。