年12月9日-10日，中国烹饪大师、“粤菜教头”林振国先生，著名美食家、白天鹅宾馆原副总经理彭树挺先生一行，莅临行膳餐饮研究院进行餐饮交流指导。行膳餐饮研究院CEO黄平先生、汤源总经理李晓林先生等为代表团，接待了贵宾一行，表达了由衷的欢迎！
#林振国
澳门旅游功绩勋章
世界中餐名厨交流协会理事长
澳门烹饪协会理事长
黑珍珠理事
#彭树挺
广州餐饮四大协会名誉会长
白天鹅宾馆原副总经理
著名美食家
黑珍珠理事
12月9日中午，粤菜教头林振国大师与著名美食家彭树挺大师一行在黄平会长的陪同下，分别参观了行膳餐饮研究院品鉴馆、恋慕尔甜品区、智能化厨房、行膳主题成果展示厅等。到访嘉宾对行膳餐饮研究院在餐饮研究、学术交流、模式创新等方面给深圳餐饮行业乃至中国餐饮界起到的赋能作用表示赞许，对行膳智能化的设备表示高度的认可，更对行膳五星级标准的管理称赞有加！为进一步提升行膳餐饮研究院厨艺师们的专业技能，林振国大师受黄平会长特邀，亲自烹调美食进行交流与经验分享！聚焦交流会
对食材本身怀有敬畏之心下午，林大师特别为行膳厨艺师们准备了三道菜品进行品鉴交流，行膳餐饮研究院行政总厨高炳桓先生有幸成为林大师的得力助手，协助林大师完成精美的三道菜，期间，林大师倾力分享了菜品制作的工序和介绍材料本身独特的特性以及用法，对于材料本身味道的追求精益求精，从中可以看出林大师对于食材的敬畏之心；熟练的刀工技法和对于食材的的选用一丝不苟，专业的烹饪技能让在场的厨艺师们赞叹不已！煎焗鲜鲍主料：5头大连鲍配料：陈皮少许、胡椒碎少许、蒜片，青红椒片，葱度味料：生粉，粘米粉，蚝油，豆瓣酱，鸡蛋黄，九层塔或波波叶第一道煎焗鲜鲍的特点在于面糊的调配，值得注意的是，鸡蛋的用量为少许。当鲍鱼裹上面糊后，小火煎炸至金黄酥脆，口感Q弹爽脆。鲜甜可口的配料与鲍鱼的鲜美充分融合，香气四溢~盐焗奄蚧主料：奄仔蟹配料：去皮姜，蒜子肉、去皮红葱头、生鸡油、牛油，啤酒味料：幼盐、炸米粉第二道盐焗奄蚧，采用生鸡油热锅，下入冰冻后的螃蟹，生鸡油用热水煮后沥干，放入配料炒香。并依次放上大量的盐和少量啤酒，用砂锅蒸12分钟，期间可依次放入少量的啤酒。整锅螃蟹在啤酒的香气烘托下，味道更加饱满，回味中多了一些鲜甜和清香！虾子柚皮鸽蛋主料：鸽子蛋、去皮厚柚子皮、豌豆苗(豆胚)、原條新鲜鲮鱼(?干净)、肥猪膘、虾米、蝦子
味料：旧裝李锦鲍油、盐、糖、鷄粉、胡椒粉、麻油、老抽、生粉
第三道虾子柚皮鸽蛋是用时最长且最为惊喜的一道菜品，为了去除柚子皮中的苦涩味，林大师前后耗时3天，让柚子皮每天过2次沸水和冷水，再反复拧干，才能达到这一目的。用历经4个小时熬煮的鲜汤来煮柚子皮，并用新鲜的猪油现炸，而整道菜的灵魂也在于新鲜猪油的注入。整个菜品的制作工序复杂又紧密，完美保留了柚子皮的清香和得到软绵的质感。林大师也在此强调，这是一道失传已久的顺德菜，想把这个值得后人去记录和传承的美味，让更多的人流传下去。美食，不仅需要传承与发展，也需要记录。随后，彭大师对林大师的菜品进行分享：烹饪美食是从简到繁，从繁到简的一个过程，林大师在对食材作出完美减法的同时，还保有对食材的敬畏之心，只有这样才能把食材的原味充分运用到极致，为每个菜品增加附加值！紧接着，由行膳厨艺师们制作四道菜品给大师们进行品鉴指导交流，林大师结合从艺50余年专业的经验给厨艺师们点评。其中，林大师对客家传承姜茸鸡给予了高度的评价，食材的鲜嫩和姜茸的香脆搭配恰到好处，姜茸为鸡肉增加了附加值，这种菜式的创新不仅保留了传统的味道，也带给人们新鲜的体验感。彭大师对行膳金汤金鱼饺给予称赞，仿真造型吸引眼球，新鲜的食材让整个饺子鲜甜可口，对行膳的创新表示惊喜！客家传承姜茸鸡
行膳金汤金鱼饺
蟹宴碧绿富贵虾
鲜露笋香煎牛肉
聚焦座谈会
践行工匠精神，钻研餐饮技能12月10日上午，林大师和彭大师受邀参加了由汤源总经理李晓林先生主持的行膳餐饮交流座谈会。食界总经理刘永忠先生、行政总厨高炳桓先生、包子王李习娣女士以及行膳研发中心各版块成员一同参与此次座谈会，与林、彭二位大师进行深入地讨教经验、学习技艺和提高技能，促进个人技能水平的提高，推动餐饮业进一步发展！李总向大师们详细的介绍了行膳目前的发展进度、展望和未来规划以及重点分享了五城的战略部署计划，由此展开大师们对行膳的看法和进行一次深入的餐饮交流座谈会！#美食家彭树挺说：认清“假丑恶”，追求“真善美”彭大师从事餐饮管理行业40余年，结合10年广州酒家、30年白天鹅宾馆的经历为行膳后辈们倾力分享：“对行膳的餐饮新模式表示高度的赞赏，了解了行膳的商业模式之后，明白行膳的“膳”的寓意：公益、慈善、有良知；回归到餐饮最根本的东西是食材，厨师们要对食材有高度的认知能力和把控能力，保持食材的新鲜度是行业的一大痛点，我们要去克服它；食材是目前市场上最大的竞争，对市场的“假丑恶”要有要认知模式，最终回归到“真善美”的初心；怀着“虚心、肯学、有梦想”的工匠精神钻研餐饮，才能把事情做好，把餐饮做好！”#林振国大师说：认真是最后的本分！林大师分享道：“做每道菜都是同一个原理：认真，对食材的特性要有钻研的精神，了解清楚后不断地尝试和总结经验，才能把每个食材的特性发挥得更好；尊重传统，推陈出新：传统和创新之间是不相矛盾的，要尊重传统，在保留原有的味道上，再作精细化的创新，例如选用精致的器皿、精致的摆盘和选用进口的原材料等等；食物有温度，厨师有良知，先守正，再出新，我们知来处，也明去处，严格把控自己的每一份出品的食材，让食客感受到你的温度和用心。”为期两天的交流和探讨，林大师总结50余年的经验和技艺无私奉献于行膳，其多年的国际赛事经历对行膳赛事的打造注入能量，为后续的国际赛事的发展提供重要的资源和正确的指引；彭大师结合多年的餐饮美食文化和“黑珍珠”评价体系的经验，为未来发展行膳评价系统提供了重要的参考和帮助。行膳将整合上下游资源，为餐饮赋能！通过在此次的交流探讨后，行膳人将进一步提升专业技能，推动技能的创新与发展，抓住机遇，再上新的台阶，做出新的贡献；也非常感谢两位大师专程莅临行膳，对于行膳的新餐饮、新模式给予帮助和指导，相信在两位大师的支持下，五城联动的部署会更顺利的完成！-END-摄影：传媒部陈科霖编辑：营销部黄伟意审核：营销部罗尚圃预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇