粤菜师傅参与培训竞赛。江先梅摄
活鱼去骨开边用胡椒腌制，现包的云吞均匀铺在鱼上，文武火交替炖煮……在广州广粤会的菜品研发部，肇庆籍行政总厨谭志军烹饪的“广宁云吞炖胡椒鱼”广受好评。这是他以肇庆广宁老家盛产的竹笋、菇菌等山货食材为创作灵感，着手研发7月新菜单上的菜品之一。
20年前，谭志军在亲友的引导下“磕磕碰碰”走上灶台，成为首批走出大山的粤菜师傅。20年后，肇庆广宁县走出5.5万名厨师，成为闻名遐迩的“厨师之乡”。
近年来，肇庆粤菜厨师培训不断走向标准化、特色化，开展“粤菜师傅”技能培训，推动“一县一基地、一镇一平台、一村一名厨”提升工程。截至目前，肇庆共培训粤菜师傅人，带动就业创业2.7万余人。根据年出台的《肇庆市“粤菜师傅·肇庆名厨”工程行动方案》，到年，肇庆目标打造10位粤菜大师、位粤菜名师、位粤菜名厨、位粤菜厨师、带动3万人实现就业创业。
名厨“传帮带”肇庆粤厨遍全国
极具地方特色的创新菜“广宁云吞炖胡椒鱼”炮制完毕后，谭志军立马拍照上传至肇庆广宁厨师