现在无论是头条，还是抖音上，教做菜的都已经泛滥了。而这些做菜视频中，有相当大的一部分都是重油重辣，各种调料和香料跟不要钱一样往上堆。其实说白了，还不是现代人压力大，需要重口味来缓解紧张的压力吗？
但是说实话：就这些料，别说炒菜了，你哪怕炒鞋垫都好吃。现如今，食材的本味越来越不受重视，客人味蕾也早已麻木，必须通过越来越极端的味道来刺激它。真的有必要吗？我持保留意见。
如果你在外吃饭无法避免的话，最起码自己做饭的时候总要规避一点吧。少油少盐，注重食材自身的新鲜和本味，在原味的基础上再去调味，不更能保证家人的健康吗？
比如今天我给大家介绍的这道菜，它脱胎于粤菜的顺德公焖鱼。全程只用一种调料，主料更是南方人根本看不起，完全不受待见的鲤鱼，但是做出来依然是肉细嫩软筋，汤汁奶白鲜美，不腥不苦。搭配春笋和白蘑，营养也更加均衡，热量也比较低，适合家庭全年龄段食用。而且，关键是做法还非常简单。
还等什么？赶紧学起来吧！
--------江南老头子焖鱼--------
：新鲜河鲤鱼（非养殖）克，春笋克，白蘑克，小葱15克，姜片15克，蒜片20克，盐焗鸡粉30克。
第一步：处理鲤鱼。鲤鱼可以让老板代劳处理，也可以自己下刀。将鲤鱼去鳞去内脏，用刀背反复的刮，将表面一层粘液刮干净。然后两面分别鳃后一厘米和泄殖孔前一厘米各切一道，抽出测线。最后将鱼反复的清洗干净。
第二步：腌制鱼肉。盐焗鸡粉20克，拌匀剁成块鲤鱼中，放入两份小葱抓匀腌制半个小时。鱼泡和鱼白也放少许盐焗鸡粉腌制一下。
第三步：炒锅加油烧到冒烟，将热油倒出，再加入适量冷油，下鱼块用中火两面煎到金黄并有少许焦褐感。
第四步：锅洗干净。重新倒入少许油，放入姜片，蒜片小火炸香。
第五步：倒入鱼块，加入清水大火烧开，继续保持火力烧2-3分钟，直到滚出浓汤。
第六步：将切块的竹笋和白蘑下锅，烧开后转小火炖30分钟。此时可以尝一下味道，偏淡可适量再放入一些盐焗鸡粉。
第七步：在炖到25分钟时，可将鱼泡和鱼白放入，到时间后大火收到只有少许汤汁，撒葱段即可出锅。
--------馋食小贴士--------
顺德公焖鱼有一味非常重要的配菜是火腩肉（五花肉制成的粤式烧肉），昆山哪里买得到？如果你当地有的话可以放进去一起炖，味道更好。除此之外，还可以根据自己的喜好来选择配菜。比如莴笋，木耳，腐竹，豆腐等。盐焗鸡粉的主要成分是盐，沙姜粉和姜黄粉。盐调味，沙姜去腥增香，姜黄调色。所以只放它就可以完美地解决鱼的腥味，浓郁的沙姜香味又让这道菜带着浓郁的粤菜风味。鱼块一定要等到一面煎透再换面，否则很容易碎掉。煎得稍微过点也没关系，只要不焦糊就行。爆香姜蒜时用猪油效果更好，也可以用高汤代替清水。鱼白不可早放，会化掉。
我相信如果你吃过之后，一定会被它的味道折服。鱼肚肉甘腴肥美，鱼背肉又带有丝丝的纤维感，韧感十足。它们都吸饱了鲜美的汤汁，满口都是浓郁的沙姜香味。再加上春笋的脆爽，白蘑菇的柔嫩，真的是一吃就停不下来。
而且，我买的这两条鲤鱼，一共也才10块钱。昆山人最不愿意吃的就是鲤鱼，但实际上，只要烧好了，还不是一样的好吃？
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，