此次在东莞塘厦三正半山酒店，有幸和酒店中餐厅行政总厨朱师傅交流。从他的故事和从他团队做出的菜品，去体会粤菜的精髓，以及厨艺人的匠心精神。
如果说川菜是一把烈火，那么粤菜一定是温文尔雅的温炉。你看不见其张扬的外型，但却内含丰富。粤菜，你看不见过多的油水，更没有川菜里所谓的翘头（就是提味用的辅料，以干辣椒，泡椒，姜片等最常见）。总体感觉，粤菜走的是健康美食路线，而川菜则是味大色浓出名。这两者可谓是相差甚远，而作为重庆人的我，来到广东，看到正宗的粤菜时，却一下子被其俘虏。不为其形，不为其意，只讲其味，虽然没有辣椒的爽畅，但粤菜的清淡同样让我们的味觉兴奋不已！
先介绍一下我比较中意的几道菜吧！第一个，也是我首推的，黑松露凤眼饼拼橙香大虾球。观其形色，这道菜由两部分组成，一部分是金灿灿的，貌如糖醋里脊的虾球组成，周边由橙片包围。另一部分则是颜色稍淡，形如茶壶的虾饺，而上面的黑色部分就是黑松露！从整体来看，这道菜颜色分明，一明一暗。从形状来看，一边圆形，一边呈斜平行线，规则有度。尝其味，右边的黑松露凤眼饼口感也和虾饺差不多，馅儿饱满，皮儿薄。一口下去，虾馅会沾满你的口腔，虾的鲜味让你一秒沦陷。而左边的橙香大虾球，首先呈现出来的橙香，这也是这道菜的考究地方。如果光是海鲜的虾，那么很可能会导致油腻，而加上左边的橙香解油，顿时让这道菜变得既好吃，又健康。而且外表由滚油炸得酥脆，里面同样是肥硕的虾球，一酥一嫩，满足口感的各种需求！而且橙香的清爽也是让人容易着迷的元素。毫不夸张的说，我一个人就可以搞定这么一盘，原本以为我的食量太过粗鲁。朱师傅给我透露，很多老外过来，也和我有同样的选择，顿时觉得吃货肚量略同啊！
第二道，酸辣鲜鱼丸。从卖相来看，一个鱼头冒出汤面，让客人能很明确这道菜的主食材是什么。然后鱼嘴口中叼着一个小番茄，增加美观，红色喜庆，鱼跃亦是，两者结合更算双喜临门吧。菜品主要颜色偏浅黄，鱼丸是白色，还算搭配分明。但这道菜还有一个不容忽视的元素，那就是沉底的面条。这些面条个头偏粗，吃起来有嚼头。这道菜的吃法是捞起一些面条，放一些鱼丸，加上一些汤，伙在一起，口感甚佳！如果你是可以吃辣的，这个汤汁泡饭也是一绝！对于四川人来说，这种酸辣汤算不上辣，但足以开胃，是不可多得的下饭神器！
第三道，蜜汁烧排骨拼时尚烧腩肉。其实这两个可以分开做，但因为当天都是半例，所以一起上了。我这里只给大家介绍蜜汁烧排骨。首先这个菜的色泽确实让人垂涎三尺，蜜汁的暗红色让人味觉大开。而选材的精准，每一块都是大小相同，且肉质分布都差不多的，这样的好处不仅凸显在摆盘好看上，更是在上蜜汁制作时能很好的把握用量。如果肉块大小出入太大，很可能你的蜜汁就不均匀，从而导致味道差异化大。这道排骨吃起来，也有滋有味。适合喜欢啃骨头的吃货选择，不过就算你只喜欢吃净肉，这道菜其实也不算麻烦，基本是一根骨头，周边都是可食用的嫩肉。肉质加上骨香别有滋味！
介绍这三道我印象深刻的菜，让我也重新回味了一次当时狼吞虎咽停不下来的节奏。朱师傅在旁也不忘介绍一些粤菜知识，不过我更好奇的是他的生平和心路历程。因为每一个行业精英的出现，都不会是一蹴而就。他在厨师这条路从83年入行到现在35年的时间，经历了什么，坚持了什么，才有今天的成就，这无疑是我最想去获取的信息。
问起第一个问题：为什么会选择厨师？朱师傅很简单的说了一句：“为了生计，男人要有一个求生技能。学习不好，还贪吃。觉得学厨子，至少不会饿死，所以就开始了厨师生涯。”朱师傅的回答，让我感觉到他的平易近人。其实做到行业顶尖，很多人会不齿去说自己的初衷，即使说也会添油加醋让这些看起来光面堂皇，但朱师傅却用最诚实的“求生，读书不好，贪吃，饿不死”的字眼诠释着自己一贯习惯“实诚”！
当问起从艺35年，对于厨师这一行的理解是什么。是什么让自己走在行业前列。朱师傅略加思索说：“我想应该是不断的吸纳，思考，创新。就像今天我们吃的这些菜，很多菜可能都会让你想到其他菜品，有他们的影子。这就是在吸纳！但照搬肯定不行，我们要做的是新意，那么这就要思考，如何让这道菜呈现出不同。不管是样式，营养，口味，还是摆盘，我们都要琢磨能否精益求精。再经过一系列的尝试，最后达到创新，出品自己的菜品。只有保持这样的尽头，厨师做起来才有意义，厨师要不停的学习，因为日常生活任意一个细节都可能给予你对于菜品改进的灵感。还要思考，食材大家都能找到，为什么别人能做出不一样的，受大家欢迎的，一定有原因，这个绝对不能懈怠！”简单的一些话语，可以感受到这位行业大家的心路历程，没有随便的成功，也没有无缘无故的光鲜，这些东西都是基于学习，思考，进步当中的！
一顿晚餐，不仅品尝到正宗粤菜，体会粤菜精髓。更学到一些人生经验，受益匪浅！感恩！
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