栗子焖鸡是在苏州传统菜黄焖鸡和板栗炒鸡的基础上发展而来的，在粤菜、浙菜、福建菜和山西菜中都有不同的烹制方法。此菜的特点是鸡块软烂，栗香味浓，特别是板栗入口甘甜软糯，嚼之细腻绵滑，留香唇齿，个人觉得板栗要比鸡肉还要好吃。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
栗子焖鸡的做法很简单，但味道却绝不一般，下面跟着我的文字来看看我是如何来烹饪这道美味的吧！
栗子焖鸡的做法：
：新鲜的鸡半只（大概克）、板栗克。
：新鲜的香菇5朵、生姜1块、蒜子5瓣、小葱6根。
：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、白糖、玉米淀粉、食用油、食用盐。
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1、把鸡剁块后用清水多冲洗几遍，把表面的脏东西和血水冲洗干净，洗好后控水。一定要把水分控干，这样样在后期腌制的时候调味料才能进入鸡肉里面才能入味。
2、鸡肉控好水分后就可以进行一个简单的腌制，加入少许的白胡椒粉去腥增香，半勺生抽增味提鲜，1勺黄酒去腥增香（没有黄酒的就用料酒或者米酒都可以），1勺玉米淀粉包裹住所有的调料，然后用手充分的抓拌均匀。
3、我这是买的剥好了的板栗，先把板栗用清水先清洗一下，然后放一个小一点的锅内，加入克左右的水后加盖用大火把水烧开，水沸腾后改小火煮16分钟。
4、煮好后煮板栗的水不要倒掉了，和板栗一起放一旁备用。煮板栗的水可以说是原汁原味的板栗水，这样一点都不会浪费。
5、新鲜的香菇切2刀分成4小朵备用，香菇可以给这道菜补充丰富的香味，也是最好的膳食搭配。如果用干香菇那就要提前泡发好。
6、生姜切大一点的片备用。
7、蒜子1开2切好备用。别觉得大，经过炖煮成菜后几乎是看不到蒜子。
8、小葱切小段备用。
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1、开大火先把锅烧至发白并微微冒烟，加入一勺油滑一下锅然后倒出，然后加入少许的冷油后把姜片放进锅内炒出香味，我这里想说的是食材的下锅和煸炒的顺序不一样，它最后给我们呈现出来的味道和口感都会不一样。
2、最多10秒后就可以把鸡肉倒进锅内，在到的时间尽量把鸡肉给摊开，让每一块鸡肉都能和锅面接触，鸡肉下锅后不要急着去翻动它，先让它煎上60秒。
3、60秒后贴近锅面的这边基本上已经有点焦黄了，然后用铲子把鸡肉翻面，让另外一个面再煎上60秒，用大火来煎，这样可以快速的把鸡皮里的油脂给煎出来。在煎的过程中为了让锅受热更均匀，我们可以转动锅面，让每一个位置都更能受热。
4、2面都煎上60秒后，鸡皮稍微有点焦黄，这样达不到到我们想要的效果，还得继续煸炒，这时可以把蒜子倒入锅内，然后用煸炒的方式继续把鸡肉煸炒出想要达到的效果，要有点耐心多翻炒，使其能均匀受热，这样做出来的鸡肉才香才好吃。蒜子在煎出来的鸡油作用下也会爆发出蒜香味。
5、一直把鸡肉的表面煸炒到金黄的颜色时加入20克黄酒后快速翻炒均匀，黄酒可以起到很好的去腥提香的效果。
6、然后把香菇倒进锅内一起煸炒15秒，把香菇的菌香味激发出来。
7、然后把煮板栗的水和板栗一起倒进锅内，倒水的时候注意，水量刚好没过鸡肉就可以。
8、接着就可以进入调味的步骤了，加入适量的盐增味。
9、加入1勺蚝油增味提鲜。
10、加入1勺生抽提味增鲜。
11、加入3克的白糖，加糖增加合味提鲜的作用。
12、然后翻炒均匀，让食材和调味料能充分融合，让味道相互渗透。
13、翻炒均匀后改中火加盖焖上10分钟。
14、10分钟后开盖，此时锅内的汤汁还有一些，接下来就可以进入一个收汁的步骤，在收汁前我们先把姜片挑去不要，以免吃到姜片而影响食用体验。如果汤汁还有很多那就开盖煮上一会，这样水汽挥发更快，要注意的是不能煮太干。
15、姜片挑干净后就可以开大火进行收汁，要不停地翻炒，这样汤汁才能均匀地把食材包裹起来。
16、为了让收汁的效果更好，我们可以适量的加入一些水淀粉，这样可以让汤汁更浓稠，包裹食材的效果更好。同样的水淀粉在加的时候要边翻炒，这样出来的效果才更均匀，更完美。
17、颜色看起来淡了一点，这样看起来会没有食欲，所以我们可以加入3克老抽来提升一下颜色。
18、这个时候可以把砂锅放在另外一个灶上，把砂锅提前预热，这样就会有一个很好的保温效果，特别是气温低的时候，用这样的方式来保温是最好的。
19、鸡肉在出锅前再淋上少许的明油增加菜品的亮度，翻炒均匀。
20、把切好的小葱段先放进砂锅垫底，这样鸡肉才更不会糊底，同时小葱也能起到一个增香的作用。要留下几根葱绿来撒面点缀用。
21、把鸡肉打进砂锅内即大功告成。
技术问题，个人总结：
1、板栗略带点口感，如果喜欢更绵糯的口感，那么在煮的时候加上3分钟就足矣。
2、此菜是鲜甜口，对于喜欢吃辣的人来说是美中不足的（此菜的甜主要来源于板栗）。
3、前面在煎鸡肉的时候可以延长些时间，可以把鸡肉煎到有些焦黄，这样吃起来才香。
4、收汁的时候把汤汁收干，此菜成菜后基本上是没有汤汁的，所以的汤汁全部包裹在食材的上面。
结语：
趁着金秋还未远行，板栗还在新鲜，你也让板栗和鸡肉来个相逢，做个隆重的告别仪式，让金秋慢点走，让秋意的美景留住，让丰收的喜悦常伴人间。我喜欢秋天的温度，我喜欢秋天的美食，沉醉其中的感觉真好！
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