传统的广东粤菜，离不开蚝油的帮衬，虽然它只有多年的历史，这辉煌也是格外的耀眼，做菜却已是遍地开花，蚝油的出现已经逐渐被许多家庭替代了味精。
“李锦裳”便是蚝油的缔造者，很多流传下来的发明都是在不经意间发生的。
耗就是“杜砺”；而牡蛎干熬制成的汤，过滤浓缩后即为油。
——①蚝油的成名史——
蚝油含有丰富的微量元素、尤其是锌元素特别多，还有20多种氨基酸、牛磺酸等多种的营养元素，简直就是天然提鲜汁。
有人开玩笑说，蚝油就是杜砺的“洗澡水”，因为是熬煮生蚝肉分泌出来的“蚝水”，形成胶原化，再经过过滤、浓缩、改色等多种工序；
也有人称它“海底牛奶”；蚝油在厨师的十八般武艺之下，那可是画龙点睛，神来之笔也不为过。
蚝油不是酱，更不是油；
海天蚝油上等蚝油烧烤火锅蘸料g中华老字号京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥8.4购买它只是一种提鲜调味剂而已，色泽棕褐，较为粘稠，香味浓郁。蚝油的鲜不同于鸡精与味精，吃多了嘴里发干，它的鲜更醇香一些。
蚝油分咸淡两种，最好的是带有蚝汁，另外一种则是味精和糖及其他辅料勾兑出来的，可以看配料辨认，自然蚝汁才是最好最鲜的。
那么平常很多人都把蚝油当酱油来放，这肯定是错的，今天咱们来分析分析，蚝油的使用有哪些技巧可寻。
——②什么时候放蚝油——
蚝油是不耐高温的，但是又需要在高温下才能挥发出来它的特性“海鲜味”。这就是一个非常矛盾的地方，它有好处自然也有坏处。
①在炒菜的过程中，一定要在出锅前加入，既不受长时间的高温炒制，又可以在菜的余热来进行加热，弥补蔬菜高温下缺失的营养，增加菜色鲜亮度，可以最大程度得以发挥蚝油的鲜味；
李锦记蚝油财神蚝油火锅调料蘸料提鲜g京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥10.9购买②若是凉拌，咱们需要在热水中加热，搅拌均匀，随后淋在菜上，也是非常美味的；
③还有在调馅儿料的时候，吃火锅调蘸料的时候，都是可以加点的。还有吃烧烤的时候，刷上一遍蚝油，你才晓得什么叫鲜，很多人称为蚝油是“万金油”。
——②蚝油禁忌——
①蚝油不可和辛辣调料混搭，因为辛辣会压制蚝油的海鲜味道，还有不能和醋搭配，否则只能说是浪费了蚝油；
②腌制菜品，也不要放蚝油，蚝油中的咸味，会让腌菜盐度升高，所以咯很难吃；
③红烧类的甜菜，也不要放蚝油，不仅提不了鲜味，还会让菜失去原有的味道，给个差评；
④蚝油是需要热度才能发挥鲜的特性，如果凉拌菜或者蘸料直接放，它的鲜味是不明显的；
③蚝油也有淡咸之分，咸味蚝油可比酱油的含盐更多，所以应当少放盐或少放蚝油。所以才会有很多人把蚝油当酱油放；
④蚝油不要与白糖混搭，因为白糖也是有提鲜之用，两者狭路相逢，必有一伤，菜难吃了；
⑤蚝油不能放在灶台附近，长时间的高温会将蚝油的鲜味挥发殆尽，很容易变质，冰箱是最舒适的冷藏环境；
海天酱油蚝油味极鲜特级生抽1.28L*2+上等蚝油g*2（礼盒装）中华老字号京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥46.8购买⑥购买蚝油看瓶底，有白色或者黑色物质不要购买，最好的是红棕色。还有就是看配料表，有“蚝汁”二字才能称为蚝油，如果没有，那就是品质不纯，属于勾兑派，自然价格很是实惠，建议不买；