废话不多说，直接步入正题
一，烧青菜，记得有高手说过，最考验厨师手艺的，是最简单的食材，最家常的菜式。这话真假我不知道，但是就我个人那浅薄的烧菜经验来说，家常菜最难做的当属炒青菜。像什么糖醋鱼，红烧排骨，可乐鸡翅，只要别太粗心，炒出来的味道都不会太离谱。可是，炒青菜就不同了。油菜、白菜炒不好只剩个大帮子，小白菜、菠菜炒完一股泥土味，空心菜炒不好口感像麻绳。不禁开始怀疑自己的做菜水平，甚至怀疑是自己打开煤气罐的方式不对。
二，清炒土豆丝，土豆丝刀工、火候要求都高，粗细均匀，与火柴棍一致。大部分的人切土豆丝做不到粗细均匀，初学者看到切土豆丝简直就是噩梦。而且要怎么才能炒得爽脆可口，又绝不黏糊，根根分明，洁白漂亮，酸辣适度，这是个略有技术的活儿。有个厨师曾说过，我做的红烧肉曾在一分钟内被人吃的精光，但我就是做不好清炒土豆丝，可见它的难度。
三，蛋炒饭，蛋炒饭在很多人的眼里是一道入门级的炒饭，不管是先炒蛋还是先炒饭，只要不打翻了盐罐子，这道菜怎么做也不会差。不过这是拿最低的标准去衡量蛋炒饭，一旦把要求提上来你就会发现，蛋炒饭也很难做。饭粒松散，均匀粘蛋，不是所有的蛋炒饭都能做到这一点的。
四，青椒肉丝，一个做饭店的朋友说过，他招聘厨师就让做两个菜，一个是上面的蛋炒饭，另一个就是青椒肉丝。肉丝要能炒的嫩而入味，青椒要脆不泛生，这位厨师就算是合格。
五，干炒牛河，干炒牛河是一道立显高下的菜式，是一道粤菜，几乎所有的粤菜厨师拜师学艺，或求职时都会被要求做一道干炒牛河，干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，粉又不可以炒碎。油的分量必须准确控制，不然出油不好吃。用宽河粉还是细河粉，用老抽还是干抽，放多少豆芽，火候掌握怎样，都是一门大学问。
六，煮方便面，如何把一包看似屌丝的方便面煮的出神入化，让食客吸入嘴里的一刹那，脑袋上放射出小当家的光环，这才是中华料理的最高境界。面饼入水的时间，沸腾的温度，酱料的涂抹，每个步骤都至关重要。重点是在出锅时不要忘记搁上中华美食界传奇人物老干妈女士潜心研制二十多年，萃取大豆精华而成的那一粒粒香辣豆豉酱.......