中国传统八大菜系如下所示。一、四川菜系，被称为川菜。它的口味偏麻偏辣，另外还有鱼香、椒麻、醋椒、酸辣等特色。
二、广东菜系，被称为粤菜。
它用料广泛，以鲜、嫩、爽、浓、滑居多。它主要是由潮州、广东、潮州、东江等地方菜组成。三、山东菜系，被称为鲁菜。鲁菜注重原料，选料非常精细；注重刀工，刀法极好，注重菜色，花样较多。
四、江苏菜系，被称为苏菜。它的制作精细，鲜香清新，注重菜的造型。主要有苏州、淮阳、南京等地方菜系组成。五、浙江菜系，被称为浙菜。
注重刀工、制作精良、很多变化。有杭州、宁波、绍兴等地方菜系发展而来。
六、福建菜系，被称为闽菜。
特点：制作精细、注重彩色、味道清鲜。以福州和厦门地方菜为主要代表。七、安徽菜系，被称为徽菜。特点：多使用山珍野味，擅长烧、蒸、炖、爆炒用得很少。注重菜的颜色，用油较多。
八、湖南菜系，被称为湘菜。特点：以熏、炒、蒸为主，口味重，偏辣，辣也是湘菜的特有风味。