近日，湛江市“粤菜师傅”星级厨师认定技能展示评审活动在湛江市技师学院广东省“粤菜师傅”培训基地举行。以湛江金鲳鱼为主原料，34名湛江厨师大展厨艺，并经过专家评审和答辩，为技能定星评级。
星级“粤菜师傅”具体分为五个星级，各等级逐级递进，五星级为最高级别，从年起每年认定一次。四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动，由广东省粤菜师傅产业人才培养评价联盟组织举办。一星级、二星级、三星级粤菜师傅认定工作由各地市三项工程领导小组办公室牵头推动。
中国金鲳鱼看广东，广东金鲳鱼看湛江。作为全国最大的金鲳鱼养殖基地，湛江被誉为“中国金鲳鱼之都”。在全市大力发展“一条鱼经济”之时，如何将这款门面产品以最好的口感、最好的品相、最多元的口味呈现到食客的餐桌上，便是湛江名厨该思考的问题了。
星级评选活动技能展示环节，候选人需在45分钟内现场烹制1道代表本人综合能力的菜肴作品，其中中式烹调方向是完成一个以金鲳鱼为原材料的自选粤式热菜制作。作品的一切食材、特殊调料、餐具、盘饰等均由候选人自备，食材可以在场外进行胀发、刀工成型、腌味等加工工序，加温及装盘工序必须在场内进行。
34名参评人抽签决定上场时段和工位，先完成菜品烹制的先进入菜品展示和答辩环节。作品完成后，评审专家组除了从口味、质感、造型、色泽、市场价值与创意、卫生与安全等多方面对作品进行评分外，还对参评人的答辩表现进行评分，考核星级名厨的创新理念和职业素养。
据了解，获得星级粤菜师傅认定的厨师，不仅可获得荣誉证书并可挂牌执业、优先参与省市相关部门组织的粤菜师傅工程交流活动。同时，还将优先享受创业补贴、项目资助、创业担保贷款等补贴资助，配发或升级相对应的国家职业资格证书或等级资格证书。获得五星级“粤菜师傅”称号的厨师则可优先申报国务院特贴、“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”“粤菜师傅”大师工作室等评选项目，优先享受特级技师待遇等。
陈海兰李雪丽
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