大家好，我是卢王晓初。广东人喜欢吃鸡肉饮食文化。有句老话广东明“无鸡，不吃饭”。从家庭聚会到餐饮宴会，鸡表上的所有硬菜。各类鸡的做法是典型的可口。其中，最有名的是鸡肉切割。
白切鸡也叫白切鸡。它的特点是肉质细嫩，皮肤光滑而富有弹性的嘴。肉只是烫了一个很短的时间，以保持肉质细嫩熟。其最大的特点是红髓在骨可见。该白切鸡用血是一流的口感和味道！
在广东家庭中，斩鸡的做法可以说家喻户晓，但每个家庭的口味和口味都不一样，因为斩鸡浸泡和热烫的时间不同！步骤的顺序有相关要求，所以在家做白切鸡时，很容易粗糙或无味。如果你想做得美味可口，你需要掌握一些技巧。
为了学习如何烹调这道菜，我们特地请我们餐厅朋友的粤菜厨师如何烹调鸡肉，使其新鲜光滑。广东厨师教你这四点。既然你已经掌握了它们，鸡肉鲜嫩的汁液又咸又香。让我们看看如何烹调鸡肉的细节，以及你需要掌握的技巧。。
-粤式白切鸡-
[料单]
主料：
清远鸡1号，洋葱姜
调味料：
料酒、食用盐、冰水、柠檬汁
生产工艺：屠宰、清洗、腌制、烫漂、煮沸、浸泡、冰水-剁盘。
[烹调过程]
1）;清洁屠宰清远麻鸡，切断鸡的底部，但不要把肚子打开，稍微对折鸡爪，并保持整鸡的完整性。
洗涤后，在案板层平面的，均匀涂抹于鸡，干腌一会儿适当的盐。
2）将一捆葱和压扁的生姜放入鸡肚子的洞中，然后放入汤锅加水，直到整只鸡都没吃为止。
锅里放些生姜，适量料酒，加几滴柠檬汁，在炉子上煮。。
3）将汤锅中的水用大火烧开，待整只鸡开始过滤出泡沫后取出。
根据鸡的大小控制时间，火势大约是15-20分钟。
火到了点就熄火，不要打开盖子，用锅里的热水炖10到20分钟。
4）事先准备的冰水中的板。整鸡炖后，把它拿出来汤锅中，挑选出的内腔姜和葱，并立即把它们放进冰水中浸泡，使鸡能迅速冷却。浸泡时间约5-10分钟。
在冰水中浸泡后，鸡将被削减，并放在桌子上！
5)；烹饪过程没难度，但砍鸡又是技术活，的确就是要必备一把家用的锋利的刀，摆的乱七八糟的，骨头内还带血髓丝，就说明没有熟过头！
调配白斩鸡蘸料：把蒜末、葱花、生抽、芝麻油全下入碗中，搅匀即可，根据个人口味调整。
1。清远鸡的品种选择是最好的。第二种选择是磨碎的鸡肉，不要太大，否则很难成熟。
2。烹饪时间是有控制的。很多人会担心煮熟的鸡肉不会在短时间内煮熟。烹调时间将根据鸡肉的大小而调整。只要把筷子插在腿肉里，没有血溢出来，说明鸡肉已经煮透了，鸡肉的味道还是很浓的。如果烹调时间过长，会使味道老、粗糙、不嫩。
3。浸泡在冰水中是关键，这就是广东人所说的“过冷水”，它直接影响到白切鸡嫩滑爽口的步伐。鸡肉遇冷后，迅速冷却收缩，肉汁紧实不脱落，鸡皮富有弹性，肉质保持鲜嫩。
4。鸡肉上的盐可以使鸡肉含有淡淡的咸味。即使没有蘸料，鸡肉也不会清淡无味。。
以上是“粤式白斩鸡”的做法，以及四大烹调要点。吕晓初认为，掌握整道菜的炖制时间是最重要的。关键是要保证鸡骨是血热的，鸡肉是刚刚成熟的，味道是嫩滑的。用这种方法烹制的白斩鸡非常好，不管它的味道，鸡肉的味道和味道！
[本主题：广东的鸡肉菜有很多种，你更喜欢哪一种]