食物和口味永远是辨识
一座城市最有趣的方法
就像四川人改不了吃辣
广东人嗜海鲜老火汤一样
每个城市都有自己喜好的食物
就拿肠粉来说吧
它在南方极其市井并且无处不在
虽说现在北方也能吃到
但布拉肠粉可不一定能吃到
说起肠粉，郑州的吃货并不陌生。但你要说布拉肠粉，吃货们就得抓耳挠腮想上半天。这布拉肠粉是个什么鬼，和肠粉有区别吗？小编最初也没搞明白，经过高人指点后才发现，区别可大多了。
后厨的师傅来自广东，对于做布拉肠粉相当有经验。听他讲，广东最初的肠粉都是用布拉出来的，后来为了提高效率就逐渐变成抽屉肠粉。虽说抽屉肠粉出品快，但口感却远远没有布拉肠粉细腻醇厚。
制作这个布拉肠粉最考验手头功夫，没有经验可是做不来的。将细密光滑的布作为下垫层，然后舀上一勺粉浆，一边倒一边用手均匀地铺满整块儿布。再盖上盖子，让蒸气通过布的缝隙中溜出，米浆就会渐渐由白变成透明。
上桌前再浇上一勺料汁，就变成了桌上最靓的崽。用筷子夹起时，就能感受到肠粉的筋韧爽滑，吃起来的口感要比一般肠粉更为紧实绵密一些。料汁鲜甜、外皮弹滑、还有虾仁的饱满。不知不觉间，一盘就被消灭光了。
然而，大多吃货却不是冲着布拉肠粉来的，据说让他们更着迷的是这里的鹅肝。可别一听鹅肝就觉得是西餐料理，在广东人的手里同样能给你变幻出万种风情。
生鹅肝选自法国，但要想吃出广东味，还得靠秘密武器——潮州白卤水。和常见的红卤水需要加糖色上色不同，白卤水不仅用料讲究，而且卤汁中不加任何有色调味品。
将煮熟的鹅肝浸泡在白卤水中，三十个小时以后料香和鹅肝本身的香味就能完美融合。为了保持鹅肝的口感，还要一直冷藏，否则鹅肝就会化掉。咬上一口，绵密细滑，冰冰凉凉的，还有一种吃鹅肝冰淇淋的错觉，和吃西餐中的煎鹅肝完全是不一样的体验。
如果说鹅肝让你的舌尖重拾青春，那接下来的这道游龙戏凤没准就能让你获得勇气和自信。听名字觉得挺美好的，看模样还有点像汤煲。可是当小编了解了具体是用什么食材制作时，不禁捏了一把冷汗。
游龙戏凤里的“龙”指的是眼镜蛇，“凤”代表的是鸡肉。眼镜蛇过油炸后和鸡肉一起炖煮，汤味浓郁鲜香。虽说心里有些抵触，还是鼓足勇气尝了一口。蛇肉细腻却不失嚼劲，吃起来没有多余的异味，相反口感还不错。
经常吃的烤生蚝，在这里也能吃到，但老熟客更惦记另一种吃法——胡椒生蚝。大粒的生蚝肉饱满诱人，和黑胡椒、葱段等搭配在一起形成的口感，鲜中带香，香中透辣，完全颠覆了对粤菜的传统认知。
其实，在郑州的粤式茶餐厅并不少，但这里之所以让很多吃货流连忘返，就是有很多据说在广东都不太容易吃得到的传统菜肴。如果胃口偶尔泛了油腻，不妨带着家人来这里坐坐。
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