11月2日，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在汕头举办。现场除了选手竞赛，还首次举办了“百厨群英会”展示活动。邀请广东全省名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师及徒弟参加，大师通过现场制作菜肴、展示拿手菜品，现场表演刀工、雕工、摆盘等绝技绝活，充分展示“粤菜师傅”的精湛厨艺和职业风采，同时也将展示大师工作室师带徒、推动粤菜产业发展等成果。
来自汕尾市的省级“粤菜师傅”大师工作室领创人陈建兵不仅带来了秘制的富有潮汕特色的沙茶味花生米，还表演了“蒙眼炸花生”绝技。
只见他取出一块红布蒙上眼睛后，自信地走到摊前，将油倒入锅中，而油温的把控凭手来感知。待升温三四成热，油温约为℃-℃之间，陈建兵放花生米到油锅，并不断翻炒，大约两分多钟，一盘香喷喷的花生米便出锅啦。
“花生种类、颗粒大小不一样，需要的火候自然不一样，出锅那一瞬间的火候靠我30多年的经验来进行判断。”陈建兵说道。他还会蒙眼做其他菜式，甚至可以在蒙眼在气球上切萝卜丝。蒙眼做菜要凭感悟，靠听觉、嗅觉、触觉来综合判断，手中的大勺已经成为他触觉的延伸，例如通过勺子与花生米碰撞的声音和感觉来判断菜品的最佳出锅点。
文/广州日报·新花城记者：刘春林图/广州日报·新花城记者：廖雪明视频/广州日报·新花城记者：廖雪明、刘春林广州日报·新花城编辑：彭文强