世界美食看中国，中国美食看广州。广州作为广东省的省会，地理位置优越，同时邻近香港和澳门，是我国首批的国家级经济技术开发区之一。广州不仅经济发展好，广州的美食也在全国数一数二，听南方的朋友说，当地总有这么一句话“生在苏州，住在杭州，食在广州”，可能人们对广州美食的认可。
广州菜就是我们常说的粤菜，是我国的八大菜系之一。不同于其他菜系，粤菜的做法一向比较复杂和精细，就拿闻名全国的佛跳墙来说，制作时间就高达10天左右，而且我们常常调侃说广东人什么都敢吃能吃，甚至发散出“广东人吃福建人”的笑梗，但这也是粤菜的最大特点，它做到了海纳百川，集各家之所长，对一切可以吃的东西都做到了深入研究和精细加工，逐渐奠定了粤菜在我国的地位。下面这6道广州菜被称为“粤菜之魂”，个个都是经典，看看你吃过没？
1、广式烤乳猪
烤乳猪应该算是广州最著名的一道菜品了，在多年前，在南北朝时就有了这项烹饪技艺。烤乳猪顾名思义是用肉质鲜美的小猪制作，然后还要经过腌制，定型，烫皮，调脆皮糖浆，上脆皮糖浆，烤制等流程，最后才能制作出成品，虽然整个制作下来非常繁琐，且每个步骤都格外考究，但成品也是让人垂涎欲滴。皮酥肉嫩，肥而不腻，是吃过一次就让人爱上的美味。
2、白切鸡
之前有听过朋友调侃“没有一只鸡能活着离开广州”，可见广州人民对鸡肉的喜爱和推崇。在白羽鸡横行的今天，广东当地养殖的走地鸡备受欢迎，不仅肉质鲜美，味道也十分出众。说到鸡的做法，广州是最有发言权的，有清平鸡，糯米鸡，荷叶鸡，鸡煲等等，在众多做法中，白切鸡最为出名，很多北方人吃不惯带有血丝的白切鸡，这也是它的风味独到之处，将熟未熟的白切鸡有着一种浓郁的鸡肉的鲜甜滋味，蘸上合适的料汁，更能全面激发味蕾，白切鸡吃的就是鸡肉自身的质量和风味，不会添加多余的香料来影响其本味。
3、老火靓汤
对于广州人来说，老火靓汤是从小喝到大的美味。无论是季节变化还是身体不适，一碗热气腾腾的老火靓汤总会给心理和身体带来安慰。老火靓汤讲究以形补形，会把自己喜欢的食材与一些中药材一同熬煮，通常煲的时间也比较久，喝起来自然汤鲜味美。虽然现在很多研究和数据表明，老火靓汤不怎么符合现在的营销学，但对于当地人来说，这就是家的味道。
4、粤式早茶
粤式早茶是广州最具代表性的早餐之一，其中虾饺，干蒸烧麦，叉烧包和蛋挞被誉为粤式早茶的“四大天王”，跟北方早餐不同的是，粤式早茶不仅品类丰富，价格也相对昂贵，所以很多北方人第一次吃早茶大多的感慨就是“这早餐真贵”，但确实贵有贵的道理，吃起来也是真的香。
5、潮州卤味
潮汕菜是粤菜的主干和代表，而潮州卤水是潮菜之首，在当地正宗的潮菜饭店，各式各样的潮州卤水必不可缺，而且每家每户做出来的味道也都不太一样，因为不同的材料和配比斗湖影响成品的味道，所以也就形成了各家不同的卤水特色。常见的潮州卤水以鸭、鹅、蛋、五花肉，猪脚猪皮等食材为原材料，卤出来的成品颜色油亮又入味，看上去就十分诱人，是广东必吃的特色美食之一。
6、广州烧腊
广式烧腊饭是当地常见的盒仔饭，而烧腊又包括“烧”和“腊”两种不同的烹饪技法，当地常见且更受欢迎的烧腊有蜜汁叉烧饭，烧肉，烧鹅，烧鸭，还有烤乳猪乳鸽等食材，配上焯烫的青菜，卤蛋和白米饭，吃起来香喷喷。烧腊的肉品大多搭配特调的酱汁腌制烹饪，吃起来软嫩多汁，鲜香四溢，还有一种脆皮的烧肉，吃起来皮酥脆肉香嫩，受到无数食客的喜爱。
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