粤菜经典白切鸡，原汁原味皮爽肉滑，大厨：这个料汁拌什么都好吃
今天我们来一道经典的粤菜，白切鸡，这道菜做法十分简单，整道菜的唯一难度就是料汁的调配，只要料汁调配的好那味道自然不会差，今天就来告诉大家饭店厨师的秘密配方，用这个配方调配出来的料汁拌什么都好吃。
生抽酱油，醋香油，葱，蒜，这个都是大家知道的，这里面的秘密就是糖和花椒油。糖既可以中和生醋强烈的酸味，让酸味变柔和，而且还可以给整个料汁提鲜。而花椒油可以解腻增加风味，多吃不腻的关键就是花椒油，麻椒油和辣椒油有相同的作用。
废话不多说，我们直接来看看这道白切鸡，到底是怎么做的吧。
：白切鸡
：鸡大腿一只，姜一块，葱一根，小米辣适量，醋两勺，生抽酱油两勺，花椒油一勺，辣椒油一勺，香油一勺，糖一勺，料酒适量，香菜一点，蒜适量，
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1、先来处理一下鸡腿，鸡腿去骨，清洗干净表面血水。
2、锅中加入适量葱姜，少量大料香叶和适量料酒去腥，去骨的鸡腿肉冷水下锅，然后大火煮开，期间不断撇去浮沫，一直煮到鸡腿肉成熟，时间大约10分钟左右。捞出再冲洗一遍凉水。
3、沥干水分之后放在案板上main切成大小均匀的小块。
4、最后准备一下核心料汁，碗中准备适量的葱蒜末，两勺生抽酱油增色提味，两勺醋增加风味，一勺糖提鲜中和酸味，一勺花椒油去腥增香，一勺香油，搅拌均匀备用。（如果能吃辣的话还可以加入适量的辣椒油和小米辣，那样味道会更好，可以开胃解腻）。
5、最后把处理好的料汁均匀的撒在切好的鸡腿肉上就好了。这样一道简单家常的白切鸡就做好了，加上一块鸡肉，蘸上料汁，然后就可以享用美食了。
6、这个是加入辣椒油的版本。友情提示，一根鸡腿根本不够吃，刚一上桌就被吃光了。
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1、鸡腿肉去骨的时候要小心，不要伤到自己的手。一定要有经验的人做，这个危险太大了。而且对工具要求也不低，刀一定要快。
2、鸡腿去骨时在细的一端沿骨划一圈，然后用厨房用剪沿着其中的一根筋一直剪开到底，这样鸡腿肉就去下来了。
3、如果觉得鸡腿肉去骨麻烦的话也可以用鸡胸肉代替，但是口感会差一点。
4、鸡肉除了用煮的还可以用蒸的，而且蒸出来的汤汁还可以倒进料汁碗里面增香。
5、煮鸡肉的时间不要过长，时间长的话会让鸡肉肉口感发柴，那样整道菜就失败了。
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文案编辑：见闻美食一看就会