文
爱吃爱喝爱吃喝的多多，转载请注明来源于百家号。
谈吃喝，最不能忽略掉的就是广东人，据说广东人什么都吃。而去过广东游玩或者是即将前去广东的人也都知道，广东的早茶到底有多棒，往往在其他人让你推荐粤菜的时候，粤式早茶会是最早浮现在你脑海之中的。
广东人喝早茶，只有一小部分是真的去吃早餐，因为这一顿早餐吃下来耗费的时间实在是太长了，按正常来说，早茶中光是泡茶吃点心的时间就得花上一个半小时。更多的来说，平日里去喝茶的更多的是那些退休的老人，而周末则是朋友或者家庭们一大群人一起去聚会。
早茶点心的样式非常多，光是最开始在茶的选择上就有好几道，之后满满一页纸的粥、粉、面、饭、包点、糕点、烧麦一系列看得人是眼花缭乱。下面我们就来细数一下，这么多的美食之中到底哪几款是最受人们最爱的，今天我们先来讨论的是男女老少都非常喜欢吃的肠粉。
如果是在路边的早餐摊吃早餐，我想大部分广东人都会点个肉碎肠、鸡蛋肠或者斋肠，但是到了酒楼茶肆，这情况又不太一样了。根据一份不知名的不完全统计表明，目前人们比较喜欢点的肠粉主要是以下几样：
脆皮红米肠
还记得小时候去喝茶，菜单上从来没见过这个，但时代在创新，菜式也是。尤其是近几年来这道新秀几乎是越来越被食客和商家们认同，渐渐地成为了菜单上不可或缺的一部分。尤其对年轻人来说，大部分的时候都喜欢点上一份这样的新式肠粉。
脆皮红米肠最大的特点就在于原本幼滑细嫩的外皮到这这里口感竟然变得Q弹有嚼劲，搭配着酥脆油亮的夹层、鲜甜爽脆的大虾、咸香可口的肉松，每一口都不由得让人产生深深的疑问：它怎么能这么好吃~越嚼越香的它总是叫人爱不释手、念念不忘。
罗汉斋肠粉
广东人喝早茶一般偏向于肉食，像排骨、凤爪、干蒸、虾饺等点心之类的都是偏荤食类的较多，就算是包子也是以肉包、鸡球大包、叉烧包等点单的较多。但偶尔他们也喜欢配上一两道偏素的食物，例如韭菜饺子、香芋饺子、白灼菜心、蚝油生菜还有接下来我们要介绍的罗汉斋肠粉。
罗汉斋是一道素菜，罗汉斋肠粉自然就是肠粉的馅料包裹的是素菜，一般有胡萝卜、木耳、金针菇、竹笋等，馅料大部分会提前炒熟。爽脆的蔬菜中伴着一点酱汁被包裹在薄薄的粉皮之中，入口口感十分滑嫩清爽，让人忍不住一口接一口地品尝。
鲜虾肠粉
看到鲜虾两个字，大家就能猜到这道肠粉不简单，它的重点就在于一个字：鲜。虽然命名为鲜虾肠粉，但其馅料却并不只是有鲜虾，也算是一点小惊喜吧。
丰富的内馅分别由新鲜的虾仁、瘦肉、鸡蛋、韭黄混合在一起做成，细薄的肠粉则是由优质的大米磨成米浆后和馅蒸煮而成，鲜香的肠粉蘸上花生油、生抽、蒜米调和成的酱汁，每一口都是鲜嫩爽脆，吃过的人都觉得唇齿留香，让人回味无穷。
蜜汁叉烧肠
蜜汁叉烧肠考究的就是师傅做叉烧的手艺，叉烧要选用肥瘦相间的五花肉烧制，肉一定要烧得通体干爽，外表鲜红诱人的精瘦的叉烧外层被裹上一层晶莹的油脂，吃起来口感并不干柴，肉质紧致有嚼劲之于余还带一点油脂的香气。
烤制的过程中蜜汁要分成三次涂刷，这样才能将蜜汁的香和甜都紧紧地锁在叉烧之中。除了蜜汁要分成三层涂刷，裹在肠粉中的蜜汁叉烧也要分成三层摆放，这样才能让肠粉在入口时每一口都能均匀地吃到嫩滑的拉肠和美味的叉烧。
韭黄牛肉肠
不知道最初想出这道肠粉做法的人是不是爱极了吃韭黄炒牛肉丝，最后才会创造出这样奇妙的一道肠粉。韭黄、牛肉、肠粉，在我接触过它以前，我只觉得这是一道黑暗料理，但在接触过后我却又感觉这简直就是在我的生命中打开了一个新世界。
韭菜牛肉肠的外皮较鲜虾肠来说要厚实一点，但口感却是结实而有弹性的，牛肉在师傅的处理下切得比较薄，在粉皮中就能看到它那成片服帖的样子，入口的时候生怕咬下去的是生硬难嚼的，吃起来才发现牛肉的肉质鲜嫩有嚼劲，牛肉的腥膻味也除去得很干净。韭黄为肠粉增添了许多清爽的口感，也很好地解掉了牛肉腻人的口感，配上带着米香还滑嫩不沾牙的肠粉，这搭配我给满分。
不知道今天介绍的这么多款肠粉中，哪一款才是最适合你的菜呢？