粤菜，即广东菜，是中国传统四大菜系和八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜，广义上的粤菜又包含潮州菜和客家菜。粤菜在世界上与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中餐馆多数以粤菜为主。
广府菜，范围包括整个珠江三角洲、香港、澳门、粤西和粤北部分地区。广府菜食材丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳，还兼容许多西菜做法，非常讲究菜的质地和品味。广府菜是粤菜的主体代表，而自古有“食在广州，厨出凤城”的说法，凤城顺德更被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。
潮州菜，发源于广东潮汕地区，“色、香、味、型”齐美。潮州菜也是粤菜的主干与代表，而且是享誉中外的一大菜系，是潮州文化的重要组成部分。潮州菜历史悠久，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，成为中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中都占据重要的位置。
潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味型器，有中国最高端菜系之称。中国菜享誉全球，潮州菜堪称中国菜登峰造极之作。勇于创新是潮州菜誉满全球的最重要原因之一。近年来，潮州菜也多次以高端优质的形象在国内外亮相：年潮州菜代表广东参加上海世博会，年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，年8月，潮州因潮州菜成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”。而汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”。
潮州菜最主要的特点就是选料考究、制作精细、清而不腻，在用料、火候、调味和配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮州菜馆遍布世界各地，“有华人的地方就有潮州菜馆”。潮菜虽然是世界名菜、贵菜，但实质上是老百姓的菜，属于粗菜精作。潮菜肥而不腻、淡而有味、食而不胖，注重清淡、注重养生、原汁原味，是健康菜、环保菜，符合健康饮食的大潮流，适合现代人的饮食需求和消费需求。
客家菜，其实分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。梅州派是客家菜的代表，东江派也是客家菜中的一支，起源于广东东江流域。
广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳、东莞等地，范围包括梅江、东江和北江流域。广东客家菜又可细分为“山系”、“水系”、“散客”。山系“客家菜”，分布在梅州等地，而水系指的就是“东江菜”，以惠州为代表。梅州是客家菜之乡，菜品多用肉类，极少水产，主料突出香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风，口味并不清淡。外省籍人士可能更喜欢吃客家菜，风味和家常菜差不多。
粤菜实际上兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一派。粤菜取百家之长，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆、蒸为主，兼有烩、煎、炸、烤、焖、焗、烧、煲，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。
粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而雅，而且善于在引进中创造，贯通中西，品种繁多。年“广州名菜美点展览会”介绍的就有种，现在统计已远不止这些。
粤菜特别注重材质和本味，虽然口味比较清淡，但清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型、器的统一。粤菜做工十分精细，吃法也颇有讲究，即使是普通人的消费，也要靓汤、烧腊（油鸡）、小炒、海鲜、单尾（点心）、茶水配齐。可以说粤菜是一种才艺，是一种和谐，是一种民俗，也是一种文化，是饮食健康标准的完美体现。