我们中华文化历史悠久，源远流长。无论哪行哪业，经历了数千年的经验积累，也都有了各自的独特文化传承。今天我们就要说一下“菜肴”文化，中国自古以来就有民以食为天的概念，而经过长时间的发展，形成了一套中华饮食文化，不仅要能填饱肚子了，还要看着美，闻着香，吃到嘴里味道口感好，更重要的还要养生，注重营养搭配，而且根据季节变化也变着花样来吃合适的菜。
由于各地域的环境差异，展现出的特色也不同，到了现代形成了一个庞大的中华菜谱，总结出了八大菜系。
八大菜系：鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜
现在市场上属川菜，湘菜名气最旺，川菜馆，湘菜馆遍地都是，原因在于它特色鲜明，那就是“辣”。首先，辣椒传入中国比较晚，是明朝末年传入中国的，而且自古以来人们吃饭主要口味还是以温和中性为主，辛辣吃的少，或者说只当成佐料，调味品使用，就算是现代也是这样，谁家也不会拿着辣椒当主要口味，你的嘴能受得了，胃能受得了吗？所以，当家家户户都以温性口味为主的时候，“辛辣”就显得那么独特，让人过口难忘。例如一家人出去下馆子，他们吃惯了温性的家常便饭，就想出去找点刺激的，独特口味的馆子，那川菜馆，湘菜馆就成了首选。
第二个原因在于川菜、湘菜的做法相对简单，没那么多的工序，成本小价格也就便宜，成菜快，适合快产，量产，所以很容易做成餐馆，最适合大众的消费趋势，好吃还不贵。渐渐的人们就对川菜馆湘菜馆留下了深刻印象。
我本人早期也是经常去川湘菜馆，真是为了那股辣味，奔着独特，刺激去的。后来慢慢的感觉真的一般，真的好吃吗？除了辣，别无新意，后来提到川湘菜馆我就不想去。无奈的是现在出门吃饭，像点样子的中餐馆也就属川湘菜馆，根本没得选，剩下的就是吃不起的大酒楼了。
剁椒鱼头再来看下粤菜，粤菜也是相当火的，他主要以清，嫩，爽，滑为特色，以煲汤，蒸煮手法为主，菜式显得很精致，少油，菜显得很干净，食材也都是大众食材，整体给人一种小家碧玉，淡雅清香的感觉。
如果问粤菜为什么火，从根本上来说就是，它“清香”。上面说了平常百姓家都是以“温和中性”口味为主，川湘菜就是“辛辣”，代表了一个极端。而粤菜却是代表了另一个极端，“清香”。如果说出门下馆子，吃腻了辛辣的，人们就会必然性的转念去吃些清淡的，粤菜和川湘菜是对立的两个极端，是人们饮食规律中的两个停顿点，折返点，人们吃完今天辣的，明天就想去吃淡香。这三种菜系现代最火不是没有道理的。
北京烤鸭现在看来川，湘，粤菜是火的不要不要的，但是，八大菜系的首位却是～鲁菜，就因为这个排名，让很多喜欢川湘粤菜的朋友都很不服气，什么鲁菜，有名无实，没什么名菜，又不好吃，大街上连个鲁菜馆都找不到。。。那么鲁菜真的是有名无实，甚至无名无实吗？NO
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久，烹饪技法最丰富，难度最高，最见功力的菜系，讲究“五味均善，唯中唯和”
也就是我所说的中性温和的口味。绝大部分中国人，不对，差不多全世界人都是以中性温和口味为主，只对口味来言。而在中国，北方大部分人都是鲁菜系的。
黄河鲤鱼鲁菜这个菜系很大，用四个字来说“博大精深”，（博）是指菜式比较多，花样比较多，烹饪手法比较多，蒸、煮、烤、酿、煎、炒、爆、炝、熬、炸、鼓、腊、酱、蜜等都是鲁菜的手法，当然不是所有都是鲁菜特有的手法，像，烤、煮任何地方都会，远古人都会。像葱炒，蒜爆起锅，吊高汤的就是鲁菜特有的。
（大）是指鲁菜范围大，上可以是皇宫贵族的御膳菜，下可以是百姓家的家常菜，适于的人群最广。
四喜丸子（精）是指鲁菜的工艺，高端的鲁菜好像一道道的工艺品，厨艺精湛。如果同时给一个不会做饭的人一道川菜谱，和一道鲁菜谱，那这人能做出川菜，却不一定能做出鲁菜，想成为一名鲁菜大厨，没有五年以上的学习经验想都别想，就因为手法技巧种类繁多，对于刀功的要求很高，而现代市场上的厨师，大多是学习了一年半载就忍不住出去工作了，要立马赚钱，还有很多就是厨房打荷起手的。
九转大肠（深）指的是，菜的营养，学问，功效。俗话说药补不如食补，每种食材都有他的药性，怎么配对才能更好的发挥功效，怎么样配对会导致食物中毒，对于各种食材都有深入的研究，毕竟是给皇帝吃的。还有什么季节适合吃什么，不适合吃什么这都是有学问的，这些学问现在看来或许都是常识了，但是好多都是鲁菜研究出来的。
问题来了，鲁菜这么优秀，为什么现在没有其他菜系火呢？为什么看不到鲁菜馆呢？我总结了一下，就是因为鲁菜火过头了，才显得鲁菜不火。这句话是不是有点绕。
一品豆腐从口味上讲，鲁菜是中性温和菜，适应所有人，大多数家常便饭都是鲁菜，炒个土豆丝，炒个豆芽，炒个辣椒鸡蛋，炒个西兰花，炒个五花肉，炒个鸡块，溜白菜，炖个鱼，这些都是鲁菜范围的，太普通了，普通到人们都可以忽略不计，但是你能说它不火吗？全国还是吃这些菜的人最多吧。
吃这些菜的人多，但和美味佳肴这个词还差点，对，鲁菜当然不止这些菜，这只是基础家常菜。鲁菜的名菜多不胜数，但是寻常人家吃不着起，也没必要吃那么讲究，而且会做的人也少。所以就造成了鲁菜不容易开餐馆，要么太普通，土豆丝，没市场。要么太高端，需要资金大，菜式成本高，费时费力，这个虽然有市场，但却不是大众市场。有时准备一桌鲁菜宴席需要几天的时间。
坛子肉有人说没有鲁菜馆，不是没有，是因为你没接触到。一般鲁菜馆都是高档酒楼，门口放俩石狮子那种，里面装修的古色古香，给人一种古典大气的感觉。而且鲁菜馆，都不是直接起名叫“鲁菜馆”的，名字都比较典雅，有文化，像什么“楼”，什么“阁”，什么“园”，什么“斋”，什么“轩”。
再这样一个商业化的时代，菜肴也商业化，不像以前专给皇帝做，每一道菜都是有灵魂的菜，细心，精致，色香味俱全。鲁菜在某种意义上象征着做菜的精神，有人说鲁菜是官菜，粤菜是商菜，苏菜是文人菜，川菜是民菜，其实我感觉鲁菜不仅是官菜，也是民菜，其余菜系都是中间菜系，被鲁菜包在了中间。
总结：鲁菜博大精深。既大众，又小众，既是官菜，又是民菜。感觉很近，身为北方人我却没吃过精品鲁菜，因为不会做，上好的食材我也吃不起。感觉很远，却又天天都在吃，平民代表土豆丝。一切皆鲁菜，又没有鲁菜。到了润物细无声的境界，此乃大隐。所以鲁菜就像菜系中的一个老大哥一样，地位是毋庸置疑的。
其实苏菜很不错，汇集南北所长，咸中带甜，玲珑细巧，清雅多姿，是文人菜。而且还是现在国宴用菜，只不过不是本土自发菜，大多是文化汇集交流的产物，特别是那条大运河的功劳，明清时期是苏菜的重要时期。
我国从北到南，咸——甜——淡，往西就辛辣，个人见解。不知道大家对中华菜系有什么看法，欢迎留言评论。