“厨师这个职业，每天都有新东西出现。我常常警戒自己，当你停下来、懒下来的时候，就容易被时代抛弃。”
结束对陈国雄的专访，已是明媚的中午，透过夏宫餐厅的落地玻璃窗望去，阳光洒在水波涟涟的珠江上，泛着点点亮光。正如陈国雄四十多年不断向前流淌的厨艺人生，总有一股波澜能吸引你的目光。
广州香格里拉大酒店中餐行政总厨陈国雄
出身于餐饮家族的他，似乎早已注入了烹饪的基因，除了从小就与美食相伴，上手做菜的速度也超乎常人。11岁来到舅舅的餐厅帮忙，18岁就成为了全香港最年轻的中餐行政总厨，快速成长的基础源于对食材的充分了解和记忆。
“中餐厨房里有很多食材，师父教我过一次，我就记得住，我会快速地在大脑中分门别类，找到他想要的东西。他教导我，创新的基础是了解食材，只有充分了解，才能有根据地将它们混用组合，如果只是随意搭配，菜品往往很难出彩。”
成为总厨后的陈国雄，管理着一间拥有个座位的大酒楼，也因此荣登香港报纸，一时激起了不少波澜。但令他意想不到的是，生活随即就对他开出了更大的玩笑。
先把一切归零，再为元首烹饪
陈国雄的总厨生涯用“坎坷”来形容，并不为过。方才成年的少儿郎出任总厨，难免血气方刚，面对比自己年长的下属，似乎总找不准沟通的节拍。即便自己的做菜功夫到位，但只要离开后厨，出品质量就一落千丈。
这样痛苦的日子，持续了一年多，最终他还是选择了放弃。繁华渐渐褪去，他带着大量管理和沟通的相关书籍，只身来到陌生的南丫岛，将过往的一切清零，以做小弟的心态重新开始。
远离香港市区的南丫岛
他找了份普通厨师的工作，薪资不到原来的四分之一，睡的是硬邦邦的帆布床，还要遭受海岛蚊虫的频频骚扰。一到下班，他就开始看书自学和反思过去。两年近乎封闭式的学习，令他沉淀颇多，他开始明白如何建立团队精神、怎样培育下属并让他知道你想要的结果。
重整出山后，他辗转于香港、台湾和澳门三地工作，也见识到了更广阔的世界，但要论及最印象深刻的体验，莫过于年在澳门烹饪的一餐，仅是厨房中的阵仗就是先前从未领略过的。
90年代的澳门
先是厨房中预定了不少鲍鱼、燕窝、海虎翅等名贵食材，再是餐厅人员告知将有VVIP到场。早上陈国雄如往常一样来到餐厅备餐，临近中午时分，多位国安局和卫生局工作人员突然涌入，围上来盯着他烹饪，还有人用摄像机拍摄下烹饪全程。
“那时候我还不到三十岁，从没见过这种场面，心里很紧张，连手都在抖。第二天我才知道原来是邓小平南巡，我是给他做菜，好在他对这三道菜都给予了肯定，内心还是很开心的。”
从归零学习到为国家元首烹饪，有了这两次刻骨铭心的经历锤炼，陈国雄接下来的烹饪之路走得更为稳健，而他在粤菜改良上更是迈出了大胆的步伐。
改良传统主食，打响热卖至今的招牌
肠粉是粤菜中最具代表性的菜肴之一，如今几乎每家茶点餐厅中都在供应的金沙红米肠，最初即是陈国雄首推，并融合了个人秘方改良。
时间拨回到年，席卷全国的非典让人们对健康饮食的