厉害了！中国烹饪大师林潮带蒙眼在气球上切萝卜丝，分毫不差。12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕。开幕式上这一幕生动展现了世界美食之都的魅力。
12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在顺德华侨城欢乐海岸PLUS开幕。
广东省副省长李红军，佛山市市长朱伟，佛山市委副书记、顺德区委书记郭文海等省、市、区领导出席了活动。该赛事由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，佛山市顺德区人民政府、顺德职业技术学院协办。
本次大赛暨活动的主题为“聚合粤味力量赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜的传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。活动发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。
23支队伍位大厨同台竞技
“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第三届，为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引了共23支队伍约人同台竞技。
参赛选手仔细准备各种食材。
竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别。
“工匠组”的选手均为粤菜的能工巧匠，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的较高水平，其中很多选手都被誉为一方“厨神”，金牌“大厨”为数不少；“新星组”的参赛选手则来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”最好的传承苗子；
各地参赛选手通过公开报名、激烈选拔或行业协会精选推荐产生。
众所周知，粤菜分为“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系，在本次大赛中，这一概念也被首次引入，在中式烹调师粤菜工匠组，大赛将首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。
另外，中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比；中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。
“第一次来佛山参赛，希望能够展示香港面点师的风采。”香港选手李宇宁将参加工匠组的赛事，他认为粤港澳文化饮食同根同源，同时在历史发展中又形成了各自鲜明的特色，大家要善用大赛这个平台加强沟通互相学习。
“科技在发展城市在变迁，唯有对美食的追求不会变。”佛山饮食同业商会会长吴荣开表示，大赛对于提升城市品牌形象，推广美食文化具有重要作用。他建议参赛选手多观察、多学习，日常要做精几样菜式，逐渐形成个人的风格，为市民烹饪更多更具创意的美食。
开幕式后，选手投入紧张的比赛。
顺德选手做创新菜式自信参赛
“食在广州厨出凤城”，本次顺德选派了三名选手参赛，19岁的梁均毅是其中年龄最小的一个，现就读于顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业。“非常激动，要努力把自己所学完全展示出来。”梁均毅年龄不大，但大赛经验已经相当丰富，多次参加过省内的比赛，并取得了好成绩。这次他带来了功夫鸡茸面配百香鸡和鱼皮石榴球配野鸡卷两个参赛菜式。“水乡味浓，家常风味。”梁均毅介绍，这两道菜从寻常食材中挖掘新意，既展现了顺德菜的精华又有所创新，希望能够打动评委和食客。为了准备本次大赛，梁均毅一周前便开始思考菜式和挑选食材，“有信心取得好成绩，也学习下大湾区其他地区粤菜师傅做菜的手法”。
梁均毅告诉记者，当初就是因为被顺德职业技术学院雄厚的师资所打动，所以来到顺德求学，而自身成长也得益于顺德在落实粤菜师傅工程方面的作为。
大赛吸引了大量市民围观，发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造成全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。
据悉，顺德贯彻落实“粤菜师傅”工程成效显著，把技能人才培养工作与落实省委“1+1+9”工作部署和市委中心工作结合起来，坚持目标导向，加强部门合力，不断加大培训力度。上届大赛中顺德选派的两名选手均名列前茅，取得了优异成绩。
延伸阅读
“粤菜师傅”工程顺德成效显著
已建5个人才培养省级载体
带动约10万人就业创业
据了解，近年来顺德区主动围绕高质量发展战略，结合乡村振兴和脱贫攻坚，全力推进“粤菜师傅”工程，务求使从业人员实现更高质量、更充分就业，持续擦亮顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡的品牌。自年4月以来，通过持续签订培训协议、举办专题培训班和开展职业技能竞赛等方式建设了5个省级粤菜师傅人才载体和7个市级粤菜师傅人才载体，开展有关培训人次，带动约10万人就业创业，培养对口帮扶县贫困学员人，取得了较好的社会效益。
实施粤菜师傅培育行动计划，开展粤菜师傅普惠性技能培训。在机构方面，筛选一批办学条件较好、培训质量较高的公办职校、民办职业技能培训机构、企业和行业协会为粤菜师傅培训机构，与其签订职业技能提升培训协议，其中年已签订10家，年将签订5家，鼓励相关机构面向农村和城镇劳动者开展粤菜烹饪职业技能培训。在个人方面，鼓励农村城镇相关从业者、烹饪爱好者参加烹调、面点等工种的职业技能培训。
实施粤菜师傅人才培训计划。强化存量人才培训提升，以资金竞争性分配方式择优扶持项目，对在顺德区餐饮企业工作的技能型人员开展提升培训。年和年已开设3个粤菜师傅存量人才培训班，共培训人。此外，加强部门的沟通合作，深化职业院校和餐饮企业在粤菜师傅培养方案、专业设置、课程开发和考核评价等方面的合作交流，提高人才培养的针对性和实效性。
实施粤菜师傅载体建设计划，培育省市级粤菜师傅培训载体。指导已获评“省级粤菜师傅培训基地”的顺德职业技术学院、梁銶琚职校加强建设和扶持资金使用；指导已获评“省级粤菜师傅大师工作室”的顺德区凤厨职业技能培训学校等单位和企业加强建设和扶持资金使用；指导已获评“市级粤菜师傅培训基地”的李伟强职业技术学校和“市级粤菜师傅大师工作室”的佛山市大快活饮食有限公司等6家单位积极对标省级载体标准，加强建设、申报成为省级培育载体。
实施粤菜师傅氛围提升计划，举办粤菜师傅职业技能竞赛。一是结合顺德“私房菜大赛”“美食节”等多年积累的扎实工作基础，举办“年顺德区‘粤菜师傅’技能大赛”和“年顺德区‘粤菜师傅’职业技能竞赛”，来自全区超80家餐饮单位共位选手同场竞技。二是将参加顺德区“粤菜师傅”技能大赛的优秀选手推送参加省市及粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛。
实施粤菜师傅培训脱贫计划。结合顺德区对口帮扶工作，依托顺德厨师学院等机构开展粤菜师傅培训，有力实现“一人学厨，全家脱贫”。以精准扶贫建档立卡户人员为主，面向广东省雷州市、徐闻市、云浮市，四川省凉山州金阳县、美姑县、雷波县等帮扶地区，开办“精准扶贫厨师培训班”，目前累计招收学员人。
文/珠江商报记者赵鹏
图/珠江商报记者朱德文
编辑：黄倩瑜
校对：吕惠婷