在广州市增城区正果镇，从小热爱厨艺的陈冠忠经过粤菜师傅职业技能培训，不仅学会了粤菜制作的精湛技艺，还学会了经营管理和电商销售。此外，今年4月他还获得了50万元免抵押贷款，在正果镇“美食一条街”租下两层小楼，正实现他扩大店面、开设分店、让正果云吞和濑粉走出正果走向珠三角的梦想。
“美食一条街”项目让他选择回乡创业
近年来，广东深入实施“粤菜师傅”工程，支持有意愿的农民群众通过专业培训后回乡开办农家乐或外出就业创业。这对于很多劳动者来说是一大好消息，其中包括增城区正果镇的陈冠忠。
陈冠忠从小对厨艺很感兴趣，跟爷爷学过正果云吞和兰溪濑粉的做法，无奈一直没有找到合适时机去从事美食创业。成年后，陈冠忠修过摩托车、开过货车，也到工地上做过。年，他终于迎来了自己的转折点，当时增城区正大力开展生态旅游城市创建，正果镇以地方特色传统美食为突破口，打造“美食一条街”项目。
陈冠忠在店内分享他的创业经验
在当地就业部门的动员指引下，陈冠忠毅然回乡创业，在镇上的一个街角租下了一间几十平方米的小店铺，经营自己拿手的正果云吞和兰溪濑粉。经过两年发展，忠记云濑慢慢走上轨道，彼时，陈冠忠苦于厨艺局限，仅会做几道主营美食，对其他美食了解不多，难以扩大出品种类。如果到市区参加烹饪培训班，又得腾出更多时间精力，左右为难，陈冠忠在厨艺之路上遇到了瓶颈。
一节不落参加所有培训课掌握粤菜制作技艺
正当陈冠忠一筹莫展之时，“粤菜师傅”工程的春风吹到了增城正果，增城区人社局大力支持民办职业培训学校增加“粤菜师傅”培训工种，开展广式风味菜烹饪、广式点心制作、客家风味点心制作、面包烘焙、潮式卤味制作、潮汕卤鹅制作、正果云吞制作等培训班，让“粤菜师傅”培训项目如雨后春笋，拔地而起。
年底，广州市首个粤菜师傅培训基地就建在增城区正果镇。专业培训就在家门口！陈冠忠欣喜若狂，出于对创业经营的需求和对厨艺矢志不渝的热爱，他一节不落地参加了所有培训课程，共计50多期。
上午10时许，餐馆一楼在营业，人气算不错
在培训班上，他学到了粤菜制作的精湛技术和艺术，让主打经营的云吞和濑粉得到更好的改良，还学会了鱼皮、鸡爪、家乡浮皮的制作，并且秘制了忠记牌辣椒酱，深得吃客喜爱。此外，陈冠忠还学会了如何进行经营管理和电商销售，他可以通过自媒体推销自家特色美食，后来忠记云濑一时名声大噪，吸引八方游客慕名前来。最高峰的时候，云濑店雇了20多个帮厨应付日均近人的人流量，陈冠忠真正实现一人创业致富，带旺一批就业增收。
据增城区人社局就业中心负责人曾文秀表示，为方便各镇街，特别是偏远山区镇的培训学员习得“真功夫”，年至今，增城区培训机构开设“送教上门、送教下乡”粤菜师傅职业技能培训。经过近三年的努力，增城区成功培育了近名粤菜师傅，促进当地农民增收致富，年全区农民人均可支配收入2.86万元，增长8.5%，个别地区依靠“美食”战略，收入增速领跑全区。比如，正果镇自年以来共开展粤菜师傅培训71期，培训约人次，建设美食一条街，主营正果云吞、兰溪濑粉、正果蛋散、客家鹅汤糍等地方特色美食，其中90%的创业者都参加了粤菜师傅培训班。
50万元创业贷款为他圆梦提供支持
随着生意越来越火，开业之初的店面硬件配置也成了忠记云濑做大做强的制约，没有更大的锅来做人工濑粉，没有更大的地方接待络绎不绝的游客，使得很多游客要等很久才能吃得上一碗正宗的云吞和濑粉。
今年4月，广东省人社厅发布《助推“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”工程实施促进就业创业专属融资服务方案》，单一企业可免抵押担保贷款额度最高万元，个人经营免抵押担保贷款额度最高万元。
通过政府就业部门的介入，陈冠忠搭上了申请“粤菜师傅”工程创业贷款的顺风车，今年4月成功申请并获得了“粤菜师傅”专项创业贷款50万元。提到这笔资金，陈冠忠喜上眉梢，他在正果美食街租下了两层小楼，面积共多平方米。目前，第一层已经装修完毕，请了10多名员工，早已开始营业。“面积扩大了，现在营业额也翻倍了。”陈冠忠表示。
扩大店面、开设分店、成立正果美食研发室、让正果云吞和濑粉走出正果走向珠三角，是他的心愿，50万元创业贷款为他圆梦提供巨大支持。
同时，在陈冠忠的示范引领下，正果美食街另一家经营鹅汤糍和客家小食的黎建华，也成功获得了40万元的创业贷款，正准备大干一番事业。粤菜师傅工程，正帮助越来越多从事美食行业的厨师老板们走得更远、走得更好。
文、图/广州日报新花城记者刘春林通讯员粤仁宣广州日报·新花城编辑李凤荷
本文来源：广州日报