普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在无鸡不成宴的广东，白切鸡可谓是无人不知无人不晓，作为粤菜中最经典传统的名菜。白切鸡不仅是道享誉中外的名菜，更是我们对传统美食的一种传递。以放养天的鸡为原料，无需添加任何过多的调味料，用清水浸泡而熟，仅仅这简单的烹饪手法，却能体现出鸡最极致的美味！白切鸡讲究的是皮脆肉嫩，骨中带血，入口满香。以最简单的烹饪手法，体现出食材最真情的原汁原味！
在广东有种比白切鸡更香的做法，只是因为放了它，让饭店多买50只，把白切鸡的香味提升出新高度！那就是葱油鸡。粤菜大厨把平淡无味的白切鸡，在保存原汁原味的情况下。淋入香气扑鼻的葱油，弥补白切鸡的香味不足。在饭店正是大厨这小小的改良，却把白切鸡做到每台必点的热卖招牌菜！
这期，75岁的粤菜大厨手把手教大家如何制作这道招牌菜——葱油鸡！做法一学就会，在制作白切鸡时，只需多加10分钟！放点它，家人闻了都想吃。喜欢动手的你，不妨试试吧！
《葱油鸡》
材料：
鸡1只（约克左右），姜葱50克，葱白50克，酱油适量，粗盐8克。
葱油：
把干葱头克拍碎，葱50克，八角2粒，香叶4片，桂皮1小块，小茴香1克放入锅里。倒入克的花生油，小火慢熬制干葱头颜色金黄时，离火即可葱香油。
详细制作：
1.将鸡宰杀处理干净，清洗干净后，挂起沥干水分待用。准备好姜葱：
2.取个汤煲，一次性倒入足够的清水。然后放入姜葱和粗盐，大火烧开后。接着把处理好的鸡放入，“三上三下”后，完全把鸡放入。改文火浸泡20分钟：
3.把浸熟的鸡取出沥干水分。提前准备好一盘冰水，把浸熟的鸡放入。过冷浸泡5分钟后，提起沥干水分：
4.把鸡放入砧板上，用刀均匀剁成小块，摆入盘里。接着把葱白和干葱头稍微用刀背拍一下，切成段放入鸡身上。然后把炸好的香葱油烧热，淋在鸡身上。接着淋入酱油即可：
烹饪小知识：
三上三下：就是抓住鸡头，把鸡身放入烧开的水里浸泡10秒，提起沥干水分，接着再放入浸泡，重复这步骤3次。目的是为了鸡腔内能够均匀受热，鸡皮收缩定型！
怎样判断鸡完全熟透？最简单的方法就是：用竹签插入鸡腿或者鸡胸最厚的部位，如果没血水流出，就表明鸡已经完全熟透。
在炸葱香油时，全程一定要用小火！炸制干葱头颜色微微变黄时，即可离火。不用捞出香料渣，会越浸越香！注意火候不要炸糊了，否则香味会变苦！