腐乳，又因地而异称为“豆腐乳”、南乳、霉豆腐、酱豆腐、糟豆腐（若以糟腌渍）、猫乳、豆乳。腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵﹑腌制，二次加工的豆制食品，是中国汉族人发明，非常具民族特色的发酵调味品，一般用来配粥或白饭食用。是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，同时含有丰富的钙质。
制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，它还含有钙、磷等矿物质，腐乳能够健脾养脾、养胃健胃、开胃消食助消化、预防老年痴呆。苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川有些种类的腐乳，比较辣。臭豆腐也属于豆腐乳的一种。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。
腐乳属于加工食品，可即食，但不宜多食。由于腐乳发酵容易滋生微生物，产生对人体有害的物质，因此不应多食。有高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。腐乳不宜与蜂蜜同食，会导致腹泻。那么中国都有哪些地方的腐乳比较出名呢？我们来看一下。
一、云南牟定的豆腐乳。我们都知道，云南地区它的景色优美，更因为有着独特的气候，和优良的水质。所以更适合制作豆腐乳了。我们这里就有卖特定的云南豆腐乳的，曾经买过一瓶。这个地方的豆腐乳，咬一口之后，真的是唇齿留香。这个地方的豆腐乳，外表泛着金黄的色泽。里面吃起来绵软细腻，吃一口不会散，而且不会碎。
二、四川的豆腐乳。都知道四川的妹子喜欢吃辣，那么他们制作的豆腐乳也是一样的了。他们制作的豆腐乳不像别的地方，那样汁水多。他们做的豆腐乳可以说是特别的干，他们做的豆腐乳的特点就是辣。
三、老北京字号的豆腐乳。据说老北京的豆腐乳，是豆腐乳的来源地方。老北京的豆腐乳就像老北京的烤鸭一样，有百年的历史了。正因为老北京有一个特色小吃的豆腐乳，所以吸引了上千百万的异地人来品尝。老北京豆腐乳里面添加了很多苦浆水，所以它的味道吃起来稍微苦一些。不知道大家有没有吃过呢？
四、广东的豆腐乳。广东地区的豆腐乳数广合豆腐乳出名了，它是属于一种粤菜系列。早起源于清朝时代，迄今为止也有年的历史了。这种豆腐乳由发酵制作而成，不添加任何的防腐剂。所以它吃起来更加安全放心。广东的豆腐乳吃起来口感细腻，入口醇香诱人，特别是吃了一块很肥的猪肉后，再来一块广合豆腐乳是解腻的了。据说广东的豆腐乳还被销往了国外，被西方人称为“东方奶酪”。不知道大家有幸吃没吃过广东的广和豆腐乳呢。
豆腐乳这个东西是经过发酵制作而成的，它的咸味比较重一些。所以在这一个干燥的季节里，建议大家少吃点豆腐乳。如果实在想吃的话，可以偶尔吃上一两块解解馋。