“鲁菜”可能很多人对它并不了解，但是它是八大菜系之首，也是其它菜系的祖师爷，焖、扒、烹、炸、烩、爆、炒等技法的制定者，中国菜的基础，其他菜系的技法都是鲁菜的延续，都在这个基础上创新，所以鲁菜在八大菜系中居首位，是当之无愧的。
食在中国，火在山东。现在很多人不知道鲁菜，也没有吃过鲁菜，甚至连山东本地人都有很多没吃过标准的鲁菜。
但是在历史上鲁菜是辉煌过的，它代表着宫廷菜和官府菜，高端大气，精于火候，善调五味，味精没有问世的时候，就可以做出鲜美的菜肴，在古时都是做给达官显贵吃的，普通老百姓只能望而止步。
可是现在真的没落了，在它后面的川菜、粤菜早已盖过它的风头，特别是川菜馆现在遍地都是，而鲁菜馆少之又少。
如果你不了解鲁菜，从这首诗中可以得到很好的诠释。
诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入已垂诞。
蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠。
煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏汆。
御府艺绝龙颜悦，八大名肴我位前。
鲁菜擅长火功，菜肴以急火快炒而成，精于制汤，擅长以葱、蒜调味，以下这几道菜足以表现出，鲁菜的精髓。
1.九转大肠——好吃颜值又担当，鲁菜的当家菜，吃上一口可以品尝到人间的“酸、甜、苦、辣”。
该菜原名为红烧大肠，成菜后酸、甜、香、辣、咸五味俱全，做法是将猪大肠经过焯水后、再油炸，然后灌入十几种作料，用微火炮制而成，在过去是一道宫廷菜，所以取九字为尊。
出菜红润透明，大肠经走油用酱汁烹入味，吃起来甘香肥美，入口肥而不腻。咀嚼过程中油香会慢慢散发出来。外面裹着一层酱，让它吃起来更香，而且色泽鲜亮、好看。最奇妙的是它丰富的调味，入口咸甜、细品酸辣、后味淡苦，“酸甜苦辣咸”如人生滋味，九转于口中。
2.糖醋鲤鱼——鲁菜一绝，号称年销百万条，鲁菜最霸气的一道菜。
用的是黄河大鲤鱼，经过厨师高超的刀工改刀之后，再炸制外酥里嫩，再淋上酸甜味的糖醋汁，外形犹如鱼跃龙门之架势，也寓意着人能够事业顺利、飞黄腾达。
体型肥硕饱满，造型独特大气，鲤鱼的鲜香味，还有糖醋汁酸酸甜甜的味道，入口便打开你的味蕾，接着咬下去表皮焦脆，慢慢咀嚼酸甜味与鱼肉的鲜香融为一体，唇齿留香。
同样的糖醋鲤鱼，很多地方都会做，但是造型上没有鲁菜更霸气，这就是传说中的“色香味”俱佳。
3.油爆双脆——火候掌握比较难的一道菜，“爆”法是鲁菜传统烹调技法之一，出菜时镬气呛人，主要是以大火爆炒，火候要恰到好处，使菜肴达到即脆又嫩的效果，几乎快要失传的一道鲁菜，并不是没人会做，而是做不出哪种效果。
双脆很多地方都有其做法，要求都差不多，唯独调味与厨师大火爆炒，挥酒之间的火侯极考验手艺，不然很容易炒老，而且每片都要能够完美地沾上酱汁。
高油爆炒之后，腰子开出了朵朵花瓣，让口感更加脆嫩，而镬气索绕其中，这道菜一定要趁热吃才脆爽，时间长了猪腰的腥味就会出来。急火爆炒，成就美味佳肴，吃到嘴里脆嫩清爽，这是在家庭里的小灶很难模拟的菜。
4.葱烧海参——是鲁菜最有名的菜，也是国宴代表菜之一，山东大葱清甜突出，香气浓郁。经小火慢煨，海参充分吸收了大葱的香味，入口咸鲜回甜，没有腥味，口感也绵中带脆，但是价格不菲，一般老百姓很难吃到。
5.诗礼银杏——非常有儒家文化的一道甜品。
孔子教育他儿子孔鲤说：“不学诗无以言，不学礼无以立”，意思就是说，不学诗就不会说话，不学礼就不懂得立身行事。
孔子的后代，自称是诗礼世家。孔庙内建有诗礼堂，堂前有棵银杏树，苍劲挺拔，果实硕大丰满，孔府厨师取用这里的白果做成菜肴，取名“诗礼银杏”，成为了孔府特有的传统菜。
礼取“梨”子的谐音，是美味的甜品，清香甜美、还可以润肺止咳。这不仅仅是一道甜品，更有藏在里面的典故。
鲁菜的没落是社会环境的使然，还是技艺得不到传承
鲁菜本来就是官菜，属于高档菜。大多是考验功夫的菜，而且做起来复杂，并不像川菜那么平民，那么家常容易做。菜品价格昂贵，消费群体少，只服务与小众，这也是不得已流传的一个原因。
再者就是老一辈人“教会徒弟，饿死师傅”的思维，一些好的烹饪技巧不轻易外传，而且要学会学精鲁菜的精髓，并非一朝一夕就能领悟，而是需要长年经验累积。