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从菜系形成的历史来看，我们可以发现，鲁菜起源于山东，古称“齐鲁”，咸鲜脆嫩，讲究刀工，以爆、炒、熘等技法为主。川菜起源于四川，古称“蜀”，主要特点为：“麻、辣、鲜、香”。粤菜起源于广东，古称“两粤”，注重原汁原味，追求菜品的色泽和造型；口味以清淡为主，喜欢吃辣。闽菜和湘菜的形成则与湖南、湖北的饮食文化有着密不可分的关系。闽菜则是酸辣为主，口味重。
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在全国的八大菜系中，鲁菜、川菜、粤菜和湘菜都是以山东和四川为主的。而湘餐则是湖南人，福建人等所创，随着历史的发展，到了清朝时期，广东人把粤菜带到了广东、广西等地，从而形成了今天我们所熟悉的粤菜。但真正让广东饮食走向全国的还是客家菜。客家人在清朝时期从福建和广东迁到了广东以后，就把客家菜带到了广西乃至全国。
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很多人在了解了各大菜系的形成和发展历史后，可能会好奇，那我们是不是可以根据不同菜系分类呢？答案是否定的，不同地区、不同菜系上都存在着差异。各大菜系都是以当地食材和烹饪技法为基础，进行加工而成的美食，所以不能把它们混为一谈。