导报君语
缺人！
缺人！
还是缺人！
听听行业怎么说
月薪未必能招到人
餐饮业回暖遭遇“缺人”难题
近日，有媒体爆料，有个别餐饮企业的服务员岗位即使开元月薪并包吃包住，依然都招不到人。
基层员工难招，研发人员更是紧缺。某包点品牌创始人对媒体记者表示，目前开出30万-40万（年薪）招面点研发人员。但就算开出高薪条件，也很难找到人才。
有个别餐饮企业的服务员岗位即使开元月薪并包吃包住，依然都招不到人。
伴随着招聘薪资的提高，餐饮企业的用工成本也在快速提升。据中国烹饪协会年发布的《年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，年，餐饮业用工压力持续加大，人力成本费用继续攀高，成为餐饮经营成本费用增速最快的一项。
记者注意到，以中餐上市企业海底捞年业绩为例，营收.56亿元，同比增长了56.5%。而员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为79亿元，同比增长了58%。值得注意的是，在年财报中，尽管根据全国不同城市情况，海底捞为所有员工都进行了工资增加调整，但也强调从下半年开始就出现了人手短缺现象。
当局者迷，旁观者清，用工这么难，餐饮怎么办？一起来听听资深餐饮评论人的意见。
郭婉华
美食作家
元招不到服务员？40万招不到研发人员？老板要反思一下！
餐饮行业缺人已经是司空见惯的事情，我经常外出用餐，也会发现在餐厅门口常年贴着招聘信息，但是普通服务员的工资往往都低于元，而据我了解，餐饮研发人员的年薪也有很多不超过40万，这个新闻可能是某一个地区或某一个餐饮企业的现象，并不能代表全部。
服务员上岗前的培训。不过有些餐厅对待员工的态度真的不好，轻则谩骂，重则扣钱，如此一来，就算有元以上的工资又哪能留得住员工？其实，如果餐饮老板们对待员工的态度好一点，福利多一点，元的工资是完全能留住服务员的。
例如我经常去的一家位于西华路的餐厅，里面的服务员包括部长，工资都不超过元，但是因为老板对待员工非常和气，也善于捕捉员工的心理，十几年来他家的员工都非常稳定，大家都融融恰恰，一派和气。
尤其是现在的80后、90后员工，很讲究工作是否舒适，其次才是工资，各位找不到员工的餐饮老板们，我觉得你们应该反思一下了！
饶原生
广府文化学者
元一个月？挺好的工资啊！
其实元一个月还包吃包住，在广州餐饮业来说是一份挺不错的工资。同样是餐饮行业，你可以看看美团、饿了么的骑手们，他们的工作强度更大，虽然说收入相对比较高，但明显是服务员的工作环境比较舒适。
现在很多人找工作看的不仅仅是工资，还看心情。老板们对待员工好，在讲感情的情况下，这份工资还是能留下员工的。反过头来，餐饮行业的经营成本是很高的，而且在这两年因为疫情的原因，仍然是面临着巨大的经营压力，现在还能开出这样的工资待遇，其实还算不错的。
餐厅后厨，厨师正在工作。此外，这又能引申出另外一个问题——人口老龄化以及阶层固化。目前，退休人群是目前消费力比较强的人群之一，不少人拿着远高于元的退休金到处吃喝玩乐，比现在不少在职服务员的收入还高，很容易造成人们心理不平衡。
我认为这也是造成餐饮业甚至是其他行业人手紧缺的其中一个原因。同时，服务员在人们的印象中是比较基层的职业，很难有其他晋升空间或者说晋升空间太窄，在这种条件下，从事餐饮业的人越来越少是可以预测的。
而40万找不到菜品研发人员，也是很正常的。首先在一家餐饮企业，大厨们已经拥有一定的研发能力，每个星期、每个月都会研发新的菜式。但是如果能开出这样的价格来招菜式研发人员，相信企业的要求一定不会低，所以不是没人愿意做，而是达不到企业的要求。
其实，我觉得这个事件在整个餐饮行业来说，不具备代表性，只是个别现象。
一鸣
知名媒体人
招不到员工？短时间很难克服的问题
和一些餐饮老板聊天的时候，他们往往会谈起招工难这个问题。确实，餐饮行业的收入不算高，加之现在的劳动主力，即90后的家庭压力不高，因此他们并不需要做一些他们认为工资低且工作压力大的工作。在广州，元包吃住，对于年轻人是没有什么吸引力的。
因此你可以发现，近几年广州餐厅的服务员越来越少，而且比较老龄化，缺乏服务员应有的训练，很显然，餐饮业对于年轻人来说是毫无吸引力的。毫不夸张地说，10家餐厅有9家都面临这个问题。
正在摆盘的厨师。至于40万元找不到菜品研发人员也是很有可能的，因为餐饮这一行是真的辛苦。据我了解，广州某知名五星级酒店的行政总厨的年薪也不超过40万元，某知名粤菜餐厅的总厨月薪也仅仅是1万元，这些人往往是靠着情怀，以及对餐饮的热爱来工作，如此廉价的工资导致餐饮行业的精英越来越少。在这种环境下，就算能拿到40万元的年薪，其条件也是相对苛刻的，又有谁能打包票一定能完成企业安排的任务？
现在看回粤菜行业，比较有名气的师傅都是中年或以上的人，年轻的精英级厨师真的是少之又少，粤菜师傅面临着青黄不接的境地是不争的事实。所以，餐饮行业面临招人难的问题，如何提升你的人力结构才是一个出路，因此不少餐饮企业采用了机器人服务员，一来解决人手紧缺，二来能够保证人力服务质量。
另外，对于菜式研发人员，我认为企业应该让他们与绩效挂钩，增加收入，为年轻人树立榜样，吸引他们进入这个行业。
综上所述，普通服务员难请，有研发能力的人才更难请，这样一高一低的无奈，是目前餐饮行业难以再次突破的瓶颈，短时间内，真的很难克服这个问题。
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餐饮回暖却依然招工困难
背后原因你怎么看？
图文
广粤文化·美食导报融媒体记者龚智南
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