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一：
今天我来给大家带来一道粤菜中常用到的黄焖汁，并非黄焖鸡中的黄焖汁，而且酒店常备酱汁，主要用来烹调一些高端食材，味道清甜，口感浑厚，充分体现了粤菜中，清而不淡，鲜而不俗的特点。今天就分享这款酱汁家常版的做法，让它更贴近生活，服务大众。
详细的配方有：蒜子40克，西芹克，胡萝卜克，土豆克，青红椒各克，西红柿克，洋葱克，小葱50克，黄油克，清水15斤，面粉克，牛骨克，南瓜克
制作工艺：（1）首先将牛骨清洗干净血水以及杂质，放入烤盘中，上下火度，烤制15分钟，取出。这样做的目的是让熬出来的高汤更加香浓。（2）锅洗净入黄油，搅拌至融化，随后倒入切好的蒜子，西芹，胡萝卜，土豆，青红椒，西红柿，小葱，洋葱翻炒至香味飘出，接着注入清水。（3）将锅中的所有食材倒入高压锅中，再放入烤好的牛骨，盖上锅盖，大火煮制上汽，转最小火，煮一小时。（4）面粉放入烤箱中，烤干水汽。这样做可以使面粉中的麦香浓郁。
（5）将高压锅中的食材过滤出来，留下汤底自然放凉，随后取部分汤底一边加入面粉一边搅动，防止其形成疙瘩，搅拌均匀。随后与其他汤底混合均匀。这个步骤在粤菜中称为撞冷浆。（6）将南瓜去皮，切成片均匀的摆入盘中，上蒸笼蒸制熟透软烂。随后放入搅拌机中搅打成蓉，如果想要更细致的口感，可以用纱布再过滤一遍。（7）锅中倒入3斤做好的浓汤，不停搅动直至沸腾，随后倒入克南瓜蓉搅拌均匀，直至沸腾即可。
这款酱汁主要适用于一些高端食材的菜肴制作，如鲍鱼，海参，鱼翅，筒胶等等，制作出的菜肴有：黄焖鱼翅，小米扣辽参，金汤桂鱼，黄焖鲍鱼等等
二：麻辣香锅酱
香麻劲爽，经典又招牌。
详细的配方有：蚝油30克，排骨酱25克，香其酱35克，辣妹子酱25克，老干妈香辣酱55克，麻辣香水鱼料60克，香辣酱35克，阿香婆香辣酱70克，植物油克，剁椒克，火锅底料80克，花椒5克
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