十二味·宴长沙，让天下人更懂湘菜的味！
在湖南，在长沙，走在大街上随便采访一下“何谓湘菜”，大家的回答竟然异口同声:辣的菜。
是的，一个“辣”字诠释了湘菜最基本的调性。然而，真正懂得湘菜的人，就会知道其实湘菜，像粤菜一样美味，像粤菜一样营养，像粤菜一样拥有令人惊艳的品质！
——来过十二味.宴长沙的品鉴者，定会拥有如此美好的体验和不凡的认知。
日前，杰哥与中国著名湘菜大师、十二味.宴长沙创始人刘晋伍先生有了一个亲切的访谈，他向杰哥诠释了自己非凡而艰辛的追求。
一、结合传统文化，诠释至臻湘菜
众所周知，在中华文化里，关于“十二”的词条，频频出现在人们的眼前，譬如十二星座，十二个月，十二生肖，十二时辰……
“十二”，我们的老祖宗对它情有独钟呢？原来“十二”在中华文化里是一个非常常见的数据，尤其是在礼记当中，十二味其实就是一个天象之术，而十二味为什么会成为一个天象之术呢？对于它的解释及理解，文献当中也有记载，原来古代的一些圣人都喜欢根据形成的运行而分出12段，而一岁相当于移动一个方位，当运行一周的时候，大约需要十二岁，所以后来十二就代表着一个天象的数字。
而最为奇妙，最为值得我们后人所称赞的是，古人通过对月亮的一些运行轨迹观察发现，每当一岁的时候月亮就会盈亏十二次，于是后来就有人把一岁分成了十二段，而这每一段又分为月，而就在这个基础上，古代的一些圣人又通过对太阳的运行轨迹，进行研究发现，得出了一个结论，并且将其运用到其中，后来他们就把月月交替的每一次间隔，分为了十二份，而这每一份就分为一个时辰……在古代更早的时候就已经有人拿12个天干和12个地支，进行顺序搭配，后来就有了60支干支，然后用它来表示年月日时的顺序，后来这种纪实的方法被称为干支纪年法，而后来又被古人发现，十二生肖与12只也是相配的。
所以在中华文化里十二一直频频出现，它跟生肖天时地利等许多东西有关，这也是一个很奇妙很有传承意义的。因此“十二”，是个天道轮回一样，到了“十二”，就已是顶级了——这也就是说，十二味，是顶级的，是最贵的湘菜的由来。
二、向粤菜看齐，多种烹饪手法提升湘菜的品质
来过十二味.宴长沙的人，在品尝过“武冈脆皮铜鹅”这一道珍馐后，会情不自禁地发出由衷的赞叹！
那么，它与一般的湘菜有何不同呢？那就是将粤菜食材(鲍鱼)，与湘菜食材(武冈铜鹅)一起烹饪。结果是，武冈铜鹅里面融入了鲍鱼鲜嫩的味道，鲍鱼因为浸入了铜鹅油脂及芳香而格外发亮，口感格外醇香醇厚！更令我们湘菜文化人大为吃惊的是:鲍鱼这样的顶级食材与铜鹅这样的湘菜食材一搭配，不仅大大丰富此道珍馐的层次感，而且大大提升了我们湘菜食材的调性，更是大大地提升了我们湘菜出品的品质。
十二味·宴长沙武冈脆皮铜鹅，选材来自于湖南省武冈市，基地位于资水上游，三面环山，得天独厚的地理环境，使得它河面广阔，牧草资源丰富，从而孕育出了顶级食材——铜鹅，一直以来，尊享“世之名鹅”之美誉。
鹅是食草的动物，皮质细薄，肉质柔嫩，肌肉暗红如牛肉，但又远比牛肉细嫩和松软，因此铸就了它的肉质鲜美细腻。加上它善于运动，肉质饱满紧凑。俗话说：养鹅没有巧，要有水和草。武冈山水的滋润惠泽，孕育了膘肥体壮，声若洪钟的武冈铜鹅。武冈铜鹅早在明代嘉靖年间，就被列为朝廷贡品。如此口感绝佳的武冈铜鹅，配上湖南传统胀发干鲍，可谓优中选优，强强结合，取其精华，方能成就珍馐。将一整只鹅从尾部灌入秘制酱料封口，让酱汁浸透每一寸鹅肉。经上百次调试，掌握最佳烤制时间。烤制好的铜鹅，鹅皮油光酥脆，鹅肉汁浓醇香，再配上湖南传统胀发干鲍，一口鲜美，一口鲜香，鹅皮油光酥脆，鹅肉汁浓醇香，无不令人赞美。
武冈脆皮铜鹅，既传承经典技法，潜心研制，又将粤菜食材，湘式做，多种烹饪手法，结合在一起，出品精致又大方，成为品质“宴长沙”的一面鲜明旗帜。
宴长沙.宴长沙的堂焗手法的推出，也是令人赞美的。譬如堂烹大黄鱼，既是一种隆重的上菜仪式感，又将优质的食材，展现得淋漓尽致。大厨现场演绎，客人的尊贵感爆棚，连连赞叹！到店还是鲜活的大黄鱼，品质上乘，现场烹饪，十分钟就上桌，能够快速锁住它的鲜美。肉质细嫩有弹性，鲜味十足的口感，比起干烧大黄鱼或者浓油赤酱的烹制方式，堂焗能把黄鱼最原始的鲜味淋漓尽致地呈现出来。此菜在客家菜菜的基础上，加入了江南人吃鱼“秘方”，精心搭配的几样食材，共同成就鱼肉的鲜嫩、醇厚与鲜甜。
“焗，是一种烹调方法，潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。而我们现场焗大黄鱼，更是一种创新，让鱼肉没有一点异味，相反大大增加了鱼的香味!”湘菜大师、十二味.宴长沙出品总监杨敬伟在亲自堂焗大黄鱼时对杰哥介绍道:“这样的堂焗，让黄鱼更具有原汁原味，浓香厚味等特点。”
三、启动闻名遐迩的祖庵菜，让位上菜更有尊贵的敬意
大家都知道，在长沙马王堆汉墓出土的竹简菜单，记载了种菜谱和九大烹调方法，是许多著名湘菜及烹饪技术的渊源。而这些历史文化，距今距今年。
十二味.宴长沙致力还原这些古老的烹调方法，让一款款食材，都匹配一种相应的最佳烹饪手法，尽力突出它的本味与鲜味，把食物本来的特色，呈现出来，才是最好的原汁原味。同时，该店厨师团队釆用多种烹饪手法，多管齐下，不但打造出了最有特色的菜品体系，而且还能更好地诠释“十二味”——顶级湘菜的味道！
说到顶级湘菜，就不得不提多年前的祖庵菜，久负盛名的祖庵菜，在宴长沙.十二味的研发中，历经上百次研发后，终于研制出了一系列更适合现代大都市人的祖庵菜品，奠定了十二味.宴长沙在顶级湘菜的品质地位。这些精细至美的祖庵菜，无不彰显出其制作手艺的精湛和对食材的挑剔和苛刻！因为只有这样，才能凭藉这些天然食材，追求五味调和，营养互补的效果，吃一顿品质湘菜，就能够快速补充人体的体力，活力四射。善于烹饪的大师，其实就是最好的营养师。他们善于用食材本身的味道调味，又善于借用其他的食材来辅佐。因此，五味调和，蕴藏着丰富的饮食文化；五味调和，长久兴旺，同时也是湘菜的博大精深；五味调和，讲究阴阳平衡；在中国饮食文化的发展中，五味调和在理论渊源与具体内容上，都体现了人的食之五味与人体五脏的密切关系。它在强调以饮食的"性味"调和五脏和人体的阴阳平衡，使之精充气足神旺，健康长寿的同时，促进了原料的开拓，以及烹饪手段的多元建树，更是对湖南物产富饶的传承和合理运用。
十二味.宴长沙，每一道菜都体现出了湘菜人精做和深耕，体现出了湘菜不断升级的全过程，更是演绎出了十二味.宴长沙人孜孜不倦的追求！
致敬湘菜！致敬湘菜传承人，致敬以湖南人敢为人先的精神和匠心，旨在将品质湘菜不断发扬光大的十二味.宴长沙人！