CHEFPROFILE
大厨简介
刘文生
上海嘉定喜来登酒店采悦轩中餐厅总厨，从业31年，粤菜高级大师，ⅩO酱创始人黄炳华门生。
READY
食材准备
主料：花枝片克、响螺片克
辅料：西芹克
调料：XO酱、料头、酱料
GO
制作步骤
1、水中加姜汁，把花枝片和螺片焯水，放在一旁备用。2、水中加盐和少许油，把西芹焯水，放在一旁备用。3、油烧热，放料头（葱姜等）炒香。4、挖一勺XO酱，接着放西芹。5、最后加入花枝片和螺片，倒入料酒和酱料爆炒，出锅装盘。▲建议在WIFI环境下观看
QA
Q：“花枝片”是什么食材？
A:“花枝片”指的就是墨鱼片。
Q：调料中用到XO酱，味道上有什么特别之处？
A:XO酱是一种粤式食用酱，主要原料包括瑶柱、虾米、火腿等，香气浓郁、味道鲜美。
Q：什么是“料头”？
A:“料头”是粤菜的叫法，里面一般都有葱、姜、蒜、椒。
怎么样，你学会了吗？通讯员：张戴怡
编辑：唐敏、武利荣
长按