菠萝咕噜肉，又称菠萝咕咾肉，是广东地区的一道名菜。始于清朝时期，那时的粤菜糖醋排骨更受欢迎，但由于当时人不爱吐骨，就研究出这道菠萝咕噜肉，菠萝本身的清甜比单纯的白糖更有味道，菜味更鲜浓。今天就来分享菠萝咕噜肉的做法。
一、猪肉（里脊肉或五花肉中的瘦肉部分）切2cm见方小块，加入盐、胡椒粉、蛋液、淀粉搅拌均匀腌制十五分钟，使材料充分入味。
二、将腌制好的肉块用面粉裹在四周，不能有粘连，每块肉要独立裹成粉。以免炸至时候粘连影响口味。
三、将油温烧制六成热，把肉块一块一块码入油中，炸至表面金黄捞出。待锅内油温重新升高冒泡，再次倒入肉块复炸。复炸的目的是使肉块更加酥脆，达到外酥里嫩的效果。
四、复炸后捞出肉块。自然晾凉备用。
五、锅中留少量底油，加入一勺番茄酱翻炒散开，加入适量清水，少许盐，少许糖（可不放），一点香醋（可不放），将菠萝块煮开。
六、煮开菠萝块后加入之前晾凉的肉块大火收汁。这时可以闻到菠萝的香甜随着高温散发出来。
七、大火收汁两分钟后，关火。用余温在将食材翻滚一会出锅，这道粤菜菠萝咕噜肉就做好了，要颜色有颜色，要味道有味道，不仅营养美味，还能博人眼球。
今天的菠萝咕噜（古老）肉就分享到这里，这道菜是粤菜中的名菜，来广东一定别错过。喜欢粤菜的朋友可以在下方讨论，我们力争给大家分享更多新鲜营养的烹饪技巧，欢迎跟我们一起寻味美食，我们下期见！