原创云浮融媒中心云浮发布来自专辑粤菜“云”聚
“故人具鸡黍，邀我至田家。”“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”
古往今来，鸡肉已是招呼亲朋好友的必备菜肴，制作方法多样，而这道又有什么特别之处？这道菜的调味大部分要归功于罗定豆豉，关于它的“出身”有一个小故事。相传罗定一个财主把发霉的黄豆打发给乞丐。乞丐怜惜食物，用水洗净后加盐放在钵中盖住，没想到传出香味，后来乞丐把发酵的黄豆给财主的厨师做调味，财主觉得好吃问乞丐是什么，乞丐仍记得财主给他发霉的黄豆，故意说“豆虱”，其音近似“豆豉”，久而久之就成了“豆豉”。有了豆豉的加持，这道罗定豆豉鸡色香味俱全，令人何止垂涎三尺！
主要材料：饲养了天到天的罗定三黄鸡、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜。制作过程：
1.往锅中倒入食用油，待油温上升至度左右，已处理好的鸡块率先下锅，厨师手中的铲子不断搅动翻滚着鸡块，保证每一块都能享受到热油的公平待遇;
2.5分钟过后，鸡肉表面已被炸至金黄，鸡肉的香味也被热油逼出。此时捞出备用，也可再过一次热油，将香味锁得更深;
3.紧接着豆豉过油，微炸后捞出，下配料炒香，再加入豆豉及备用的鸡肉，随后料酒、蚝油等调味料多管齐下，大火翻炒后便可出锅;
成品一上桌，一股霸道的肉香侵入鼻腔，微焦的鸡肉和浓浓的豆豉香，立马在嘴边萦绕，牙齿咬合之间的松香紧脆，嘴唇稍稍一抿立马沾上的酥油，多种味道在口中没完没了的纠缠。作为有名的调味品，罗定豆豉质优味美，至今已有多年生产历史，是罗定的名特产，更是国家地理标志保护产品。寻味地图
（罗定豆豉鸡）
景胜轩食府