日前，梦里水乡“十大金牌厨师”已经出炉（），金牌厨师如何炼成？他们各自有哪些拿手菜可以分享？接下来，里水君将会为大家逐个揭秘里水“十大金牌厨师”。
偷偷剧透，10位金牌厨师将对乡厨大赛家庭组50强选手进行专业指导培训，你也想向名厨偷师？记得留意我们的系列报道。
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十大金牌厨师：何永运
职务：领航御膳管理有限公司行政总厨
记者见到领航御膳管理有限公司行政总厨何永运的那天，他刚刚结束一场短暂的海外之旅。这次旅程，让他那本已足够精彩的履历，又增加了浓墨重彩的一笔。
10月27日，第十三届亚洲名厨精英汇在日本长崎举行，这次比赛，吸引了中国、韩国、马来西亚等多个国家及地区的21支队伍参赛，在这其中，中国派出了包括何永运在内的4名厨师组成参赛队伍，经过激烈的角逐，中国队荣获多个大奖，何永运个人凭借作品《丝绸之路》获得银奖。
第十三届亚洲名厨精英汇主办方为何永运颁发奖牌入厨25年，何师傅一直都在与烹饪比赛打交道，从年粤菜世界厨皇特金奖得主到年亚洲名厨精英汇银奖得主，比赛于他而言，不只是昨日荣耀，更是今朝精神。
以百米冲刺的热情，跑一场晋升总厨的马拉松
“个人的厨房里只有1个老大，你必须比那99个人更努力才有机会。”以5年冲刺的速度跑完别人8年的征程，实现从小工到行政总厨的华丽蜕变，但传奇故事的背后是不为人知的汗水与付出。
何永运参加梦里水乡乡村厨王专业组比赛基本功的修炼是向总厨目标挺进的第一步，何师傅凭借用心和勤快闯过了道道关卡。“打荷、砧板、腌制...厨房所有的岗位我都做过，你只有熟悉所有的工种，才能打好坚实的基础。”
何永运参加梦里水乡乡村厨王专业组比赛当时的厨房十分保守，几乎每位大师傅都有着守口如瓶的“独家秘方”，主动做事不挑活的何永运，赢得了大师傅不少信任，师傅们也就乐于与他分享秘方。“在佛山宾馆，我可以一人看六个镬，飞水、炒饭...都难不到我。”何永运说。
从佛山宾馆出师，先后在北京、上海、香港等一线城市的五星级酒店当行政总厨的何永运，并没有停止前进的步伐。
下菜地，进厨房，一切皆为追求极致
没有好的食材就没有好的出品，深谙此道理的何永运，在年和朋友一起来到了贤鲁岛，建立了现在的领航御膳管理有限公司，“当时岛上还没有开发，周围一片荒芜，可是我喜欢这里，因为这里可以种植出我想要的蔬果。”
戴上草帽、扛起锄头的何师傅，让原本杂草丛生的荒地，变成了种有30亩时令蔬果的菜地，这些看似普通的蔬果，因为有一种叫“新鲜”的魔力加持，让再普通不过的家常炒青菜，都可以成为一道美味。“越是简单越是考究，”何永运说，“我们菜地里种出来的菜，只会选最嫩的那部分入菜，你看到的这一碟青菜，是我们从五斤青菜里挑出来的。”
突破常规，挑战传统的创新之路
要支撑起整个餐厅的口碑，光靠厨艺、食材新鲜可不够，还要有“创意”。在这方面，何永运很有发言权，因为他一直努力在做的，就是“创意粤菜”。
何永运认为，无论是传统还是创新，“好吃”都是大前提，但他更注重创新，因为创新更有发挥空间。
为了让粤菜更新颖，何永运往里加入了一些西式、新潮的元素，就如他的获奖菜品《百花大美鱿鱼》一样。
鱿鱼借鉴潮州菜的做法，先用特制水将其灼熟，再过冷河，吸干水分后切圈，这样的做法，最大限度的保留了鱿鱼最本真的鲜美和爽脆的口感；金灿灿的百花鱿鱼扇贝饼吸收了西式的做法，同样惹眼，它是由墨鱼、鱿鱼、虾胶等剁碎后煎制而成，表面还紧紧得包裹着一层面包糠，创新的做法让扇贝饼在视觉和味觉上都得到了更高层次的提升。说到乡村厨王海选赛，何师傅表示，他非常看重年轻一代，“我们这个行业需要更多新鲜血液的加入，年轻人更有活力，想法更多，能够指导他们，为饮食文化传承出一份力，我感到很荣幸。
未来，领航御膳还会开设美食学院，为更多想在餐饮业方向发展的有志青年，或者有这方面兴趣爱好的人，提供一个学习的平台。”
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供稿：佛山新闻网芮欣
原标题：《十大金牌名厨｜领航御膳何永运：不走寻常路，好吃才是硬道理》