广州近郊尝鲮鱼宴难忘清甜爽脆鲮鱼鱼生
据香港大湾区时报报道，闻说广州和佛山交界有间鲮鱼农庄，马上相约三五食客知己，上门去大饱口福。
为啥如此迫不待及？因为现时在香港和广州等地大湾区的茶楼餐厅，能吃到用鲮鱼作菜的很少，因为鲮鱼细小多骨加工功夫多，一般家庭和餐厅酒楼，都极少用鲮鱼做菜了。
手打鲮鱼球入口鲜甜弹牙爽脆。
这家隐藏在广州和佛山交界的穗盐路茶叶城里的食德过鲮鱼农庄，知道它的人不多，但来了一次基本都成了熟客。人均40以上叹鲮鱼宴、经典粤菜……引来不少老广州食客前来打卡。
鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要鱼类之一，已有几百年的养殖历史。鲮鱼肉质细嫩，味道鲜美，适宜体质虚弱，气血不足，营养不良人士食用。
雪白剔透的鲮鱼鱼生坊间少有。
鲮鱼球即劏即做
走进这间由大厂房改建的农庄，拿起菜单一数，哗！光是鲮鱼菜式就有14款之多，大家一口气点了心中最爱：原条煎酿鲮鱼、菜心炒鲮鱼球、豉汁蒸鲮鱼嘴、豉汁蒸鲮鱼肠、榄角蒸鲮鱼吐龙、顺德梳衣鲮鱼渣、丝瓜鲮鱼包，以及用鱼肉加工制成的顺德鱼面等八道菜，加上粉葛赤小豆煲鲮鱼汤，刚好是八菜一汤，由于我们只有六个人，已超量点菜，其他如鲮鱼肉酿青椒、凉泮或酥炸鱼皮等菜式，虽然想吃，也只好留到下餐再品尝。
豉汁蒸鲮鱼嘴散发浓郁豉香，嫩滑鲜香，十分惹味。
鲮鱼菜式十分多，由鱼皮到鱼肠都有
看着服务员捧上来的豉汁蒸鲮鱼肠和豉汁蒸鲮鱼嘴，热腾腾香喷喷，食欲大增。袖珍鲮鱼肠只有拇指般大小，鲮鱼嘴则造型小巧。浓郁的豉香伴随高温蒸汽渗进鱼肠和鱼嘴，口感嫩滑，鲜香十足，非常惹味。
即劏现做的手打鲮鱼球，也是招牌菜。生猛的鲮鱼肉反复锤打后起胶，每一颗都是%鲜鱼肉，难怪每天不够卖。鲜鲮鱼球用清汤滚一滚，就已经十分鲜甜，入口弹牙爽脆，完全感觉不到翅骨的存在，啖啖都是肉。
鲮鱼鱼生坊间少有
广东人吃鱼，款式可谓五花八门，在南海顺德番禺一带，人们都喜欢食鱼生。这家店最近更推出鲮鱼鱼生，48人民币一斤，别的地方很难吃到。
香喷喷的鲮鱼肠只有拇指般大小，令人食欲大增。
刺骨那么多的鲮鱼也能做鱼生？吃过之后你会发现这担心是多余的，师傅刀法过人，切片时顺着纹路，将鱼刺切碎。雪白剔透的鲮鱼片没有血丝，加点油盐和配料提鲜，拌匀后吃，清甜嫩滑爽脆没有泥味，满嘴鲜香。
原条煎酿鲮鱼在香港已很难吃到
记得几十年前童年时，祖母不时煲鲮鱼粉葛赤小豆汤，说可以清热去骨火。这店亦供应用煤炉慢熬而成的老火汤，鲮鱼煎至两面金黄，熬煮后的汤汁浓郁香醇，入口鲜甜，狂喝三碗还嫌不够！粉葛吸饱了汤水，口感松软没有渣。
图文：李桢、曾应时