读创/深圳商报记者钟鸿冰
深圳“粤菜师傅”工程迈入高质量发展阶段，粤菜厨师的人才输出源源不断。深圳市人社局通过系列举措发动社会力量后，深圳市烹饪协会等各协会和单位，各“粤菜师傅”工作室及培训基地纷纷加入“粤菜师傅”工程发展行列，发挥自身优势，为深圳培养“粤菜师傅”人才，传承粤菜文化，不断提升粤菜影响力。
粤菜研究院联合企业共助行业发展
深圳市行膳研究院便是这其中之一。据了解，该研究院由深圳市烹饪协会和深圳企业创办，集餐饮研究、学术交流、模式创新一体化发展。深圳市烹饪协会以餐饮产品研发为核心方向，同时提供餐饮行业资源整合、学术交流，并为餐饮业人才教育与输出、原料供应提供支持，相关深圳企业主要就合作模式创新、资金投入、餐饮经营一体化服务、门店管理、营销推广等多种服务强强联手发展。
深圳市行膳研究院成立后，发挥自身优势推进粤菜师傅人才培养工作。其成立深圳市“粤菜师傅”人才培养联盟，联合院校、行业、企业和社会组织，政、校、行、企多方合作，集聚深圳乃至粤港澳大湾区粤菜人才培养的优势资源，构筑粤菜人才高地，通过推动校企融合，企业用人学校育人的精准对接，为粤菜产业振兴发展提供重要的行业范例和技能人才支撑，促进粤菜人才技能就业、技能致富。同时通过传承和发扬优秀粤菜文化、创立”深派粤菜”，不断提升粤菜文化影响力。
在拓宽“粤菜师傅”工程的横向交流与纵深合作上，联动并发挥行业各自优势，搭建长效机制，实现优势互补。深圳市推行粤菜师傅培训基地工作后，从年开始，深圳市烹饪协会推荐了10多位大师先后申办了“粤菜师傅”及3个企业的粤菜培训基地，更好地为社会培养适应企业发展和岗位需要的高素质、强技能的技能型人才。
输出人才同时提供就业岗位
据介绍，深圳市行膳研究院目的便是助力行业健康发展，解决餐饮业普遍面临的模式雷同、创新不足、产品标准化差异、原材料成本高、经营理念落后、品牌建设与服务错位等问题，同时促进业内积极合作交流。市人社局工作人员介绍，“粤菜师傅”工程的推进，不仅是向社会输出粤菜人才，传承粤菜文化和提升粤菜影响力，同时也希望能够让粤菜行业，创业、经营者乃至整个行业链都能得以发展。
年成立的深圳市行膳研究院，不久后便遇上了年的疫情。在此期间，深圳市行膳研究院自主研发的独特加热技术，孵化出汤源汤品、烧一碗、康美甄营养餐一系列品牌。年，行膳研究院还启动行膳食界餐饮选项平台，为餐饮创业者，投资者提供餐饮品牌选项超市，为政府、行业提供数据、服务支持；启动“摊上小市”品牌招商，纯线上外卖点餐平台，0元创业平台等。其中，“摊上小市”将在深圳、北京、上海、广州和成都5个城市共建设个“摊上小市”中心，每个中心平均80到个档口，按照2-3人计算，可以解决大约-人的创业、就业问题。同时将在这5个城市建立行膳餐饮研究院，为行业发展提供更优质的资源和便利的服务。
审读：谭录岗