文/羊城晚报全媒体记者张闻
“一人培训、全家脱贫”“凉山食材，顺德厨艺”……年6月，在决战决胜脱贫攻坚的号角引领下，佛山市顺德职业技术学院成立了广东首个“粤菜师傅”精准扶贫培训班。2月3日下午，在佛山市政协十二届五次会议委员通道上，佛山市政协常委、顺德职业技术学院院长夏伟向社会通报，截止到年10月，顺德厨师学院共开办各级各类培训班71期，培训学员人全部实现就业，其中名建档贫困户全部脱贫，甚至有贫困户出师数年后年薪超过了30万。
四川凉山青年在顺德厨师学院学做粤菜资料图片张韬远供图
位学员全部实现就业
夏伟介绍，依托顺德作为“世界美食之都”“中国厨师之乡”、粤菜重要发祥地的地方产业特色与该校烹饪专业办学优势，顺德职业技术学院成立顺德厨师学院，并对四川凉山，广东湛江、清远等地的贫困户开展“粤菜师傅”厨艺培训。学院课程包含粤菜菜肴制作、厨政管理、就业创业知识、服务与礼仪训练等四个模块，聘请顺德36家中华餐饮名店的46名中国烹饪大师、中国烹饪名师、粤菜大师为兼职教授和兼职教师。
四川省凉山州是全国最大的彝族聚居区，也是深度贫困地区。为此，年3月以来，顺德厨师学院陆续对四川凉山金阳县、美姑县、雷波县、喜德县、盐源县、甘洛县、布拖县、昭觉县等8县开展精准扶贫“粤菜师傅”培训22期，共计培训人。此外，学院还与碧桂园集团合作，面向陕西、甘肃、河北、广西、湖南、湖北、江西、贵州、广东等9省开办37期“粤菜师傅培训班”；与雷州、徐闻、云浮市（县）政府和中职学校合作，开办粤菜师傅“精准扶贫中高职协同培养定向班”和“精准扶贫定向班”；在甘肃山丹培黎学校设立“顺德厨师学院培黎分院”等。
经过2年多的培训，截止到年10月，顺德厨师学院共开办各级各类培训班71期，培训学员人全部实现就业，其中名建档贫困户全部脱贫。不少学员出师后回到凉山州，或开始农家乐创业，或加入大型餐饮集团。例如，凉山美姑县学员海来普铁学成后创业成立“思源生态农庄”，成为当地知名的农家乐。凉山雷波县20多名学员，有4人回乡成功创业，有4人留在顺德中华餐饮名店工作。
雷州建档立卡贫困户学员吴明俊是“一人学厨，全家脱贫”的典型案例。在顺德厨师学院，吴明俊得到学院兼职教授梁兆基（中国烹饪大师、广式点心联谊会会长）定向亲自指导，并在培训结束后推荐他去顺德知名餐饮集团工作。目前，20岁的吴明俊已经成长为该集团（澳门店）点心部主管，年薪超过35万澳门币（约30万人民币）。“他现在非常感激学校，要每年给我们捐助10万元，支持其他贫困学生参加培训。”
年轻的“粤菜师傅”在学习烹鱼资料图片张韬远供图
力争粤菜师傅参评大城工匠
夏伟介绍，随着脱贫攻坚取得显著成果，下一步，顺德厨师学院将从“一人学厨，全家脱贫”向“一人学厨，全家幸福”转变。此外，顺德厨师学院还将继续打造“凉山食材、顺德厨艺”“扶贫食材、粤菜厨艺”模式，实现产业扶贫，更通过与顺德36家中华餐饮名店合作，设立专门的凉山食材展销区，拉动内需；通过与餐饮名店合作，设计开发凉山食材菜谱。
“我们下一步也将继续开展培训，不但要培养厨师，更要培养高素质、懂管理的金牌厨师。”夏伟表示，作为政协委员，他也提议要提高厨师的社会地位，力争将“粤菜师傅”也纳入佛山“大城工匠”的评选范围，“实际上，厨师在法国、意大利等国家的地位相当高，在我国，技能人才地位有待提高。”
此外，佛山市政协委员、来自佛山市博物馆的王海娜也提议，建议由政府出资，打造“佛山美食博物馆”。“我们可以在美食博物馆里现场讲解、展示顺德厨艺，并现场教授观众制作顺德美食”，夏伟举双手赞成。
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羊城晚报
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