粤菜中有很多经典菜，今天给大家介绍的是酿豆角。这道菜刚推出来的时候，是把整根豆角掏空，然后用工具把里面的内容全部掏出来，只剩一个空壳，然后把馅料酿入里面，这绝对是技术活，相当考手工。这道菜有一个特点，就是需要预订，现点是没有供应的。
因为实在太过费功夫，经过历代厨师不断改良，到了现在，酿豆角不再整根掏空，而是选用嫩豆角，先撕去硬边，然后烧开水后放入豆角焯水至软，捞到凉水中浸泡至凉后，捞出沥干水分，然后绕成一个中间空心的结。
馅料选用三分肥七分瘦的猪肉，和鱼肉按1:1的比例剁蓉，盛至盆里，加姜汁，料酒，盐，糖，生抽，生粉拌匀，腌制二十分钟后，取一小团酿入豆角圈中间，稍微压紧。不断重复操作，直至全部完成。每个人的份量按照一人五根豆角计算，肉按一人三两计算，自行掌握。
烧锅注少量油，转小火后把酿豆角一个个放入，煎至一面转色后翻面，同样煎至焦香，加入一勺高汤烧开后加盖焖五分钟，大火收干汁即可。另外一种制法是炸，油温掌握在三四成热，小火慢炸至表面焦香，时间约五分钟。
还有焖的时候，可以按照自己的口味，加入辣椒圈，鲜辣椒和干辣椒各半，味道更香。还可以加入花椒（预先炒香），八角草果桂皮等香料，紫苏薄荷，小葱，芹菜蒜苗等，一句话，自己喜欢吃啥放啥。
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