广东菜，其实就和广东人一样，非常有包容性。
在这里你可以吃到任何想吃的菜，即使是外地人也会有很强的归属感，而本地人那就更不用说，他们保守传统，却又敢于尝试，并将这种风格融入到了广东菜上。
在一代代大师的努力下，广东菜中出了一道又一道名菜，笔者每次去广东，必点4道菜，这些菜全都是粤菜之魂，每次报完菜名，老板都以为我是本地人，来看看有没有你吃过的？
第1道：佛跳墙
又名“福寿全”，这道菜诞生时间，因众说纷纭再加上历史久远已无从考证。
但唯一能确定的是，这道菜不管是过去还是现在，都不是一般人能吃得起的，因为这道菜主要是用鲍鱼、鱼翅以及干贝等名贵食材制作而成的，要想做出一份正宗的佛跳墙，至少要用几十种食材，做起来也非常麻烦耗时。
吃着软嫩柔滑，味中有味，关键是营养十分丰富，去广东，如果不吃一次佛跳墙说实话白来了。
第2道：麻皮乳猪
广东人比较传统，不管是婚丧嫁娶，还是其它重要场合，都会用到烤乳猪，只不过，如今的烤乳猪已被麻皮乳猪所取代。
广东的麻皮乳猪，皮脆肉香，色泽红亮，入口即化，传统吃法就是“片皮乳猪”，吃的时候搭配着千层饼或者葱球，蘸着砂糖，好吃到咬舌头。
而最好吃最脆的麻皮乳猪，必须是真正炭火上烧的，卜卜脆的皮，吃着一点都不腻，有机会一定要尝尝。
第3道：脆皮烧鹅
这道菜，可是广东最有名的小吃之一了，清光绪年间便有文献记载，可见它在粤菜中早已久负盛名。
在上个世纪七八十年代，更是风靡广州街头，如今更是每家卤肉店都能买到，广东人隔三差五都要买来吃。
去广东，每次都会去同一家店买烧鹅，老板一直以为我是广州本地人。
第4道：红烧乳鸽
鸽子的营养十分丰富，既是一种名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
这道红烧乳鸽，外面的皮是脆的，肉却是滑的，而骨头则是脆的，吃的时候，嚼几下便碎了，超级诱人。