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大叔每次去广东必吃的就是叉烧肉，这个是广东菜中极具代表性的彩色。叉烧肉色泽红润，肉香鲜嫩，咸中带甜，让人吃过一次就忘不了。我每次去广州，经常要点的就是叉烧肉，有叉烧肉包、叉烧肉肠粉等，去饭店吃饭的时候看旁边的人点的最多的，也是叉烧味的。每次吃起这个叉烧肉，甜而不腻，非常的好吃，不知不觉就能全部吃光了。不过这么美味的叉烧肉，除了在广东能吃到之外，其他地方很少有。但是有时候实在想吃了，人又不在广东，我们就可以在家自己制作。叉烧是广东传统的名菜，属于粤菜系，是广东烧味的一种。
由猪瘦肉做成，一般多呈红色，咸甜适宜。传统的叉烧是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，再辅以酱汁蘸食。叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。一般市场上可直接买到梅头肉。在酱料方面，需要主要的腌制酱料是叉烧酱与南乳汁。话不多说，今天大叔下厨房教你做秘制叉烧肉，希望你吃得开心~
猪肉（梅肉或后腿）克、大蒜半头、生姜几片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖10克、蜂蜜10ML
1、首先把猪肉洗净，放入清水中浸泡两个小时，去除血水，捞出猪肉沥干水分，用肉锤稍微锤一遍，使猪肉松软一些，容易腌制入味，切成长大块，放入腌制盆中；
2、然后把大蒜切成碎末或蒜泥，将蒜泥、生姜、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中搅拌均匀，成浓稠的酱汁，将酱汁浇在猪肉上，混合均匀，使猪肉全部都蘸上酱料。盖上盖子或封上保鲜膜，放入冰箱冷藏24个小时以上，中间翻一次面，使猪肉腌制均匀；
3、最后预热烤箱度，烤盘铺上锡纸，烤架置于烤盘上。将腌好的肉均匀码放在烤网上，中间留一些缝隙，肉的表面刷上酱汁。，放入烤箱度烤1个小时左右，中间取出翻面，刷上酱汁，出炉5分钟前，可以再刷一层蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出炉，放凉些切片摆盘。
香气扑鼻，软嫩多汁的秘制叉烧肉就做好了，喜欢的话，自己也可以动手试试吧~
大叔小提示
1、比较好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；
2、吃不完的叉烧还可以做成其他美食点心：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
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