鲁菜当中你最喜欢吃哪道菜？
鲁莱在全国所有菜系中排名榜首，你们服吗？不服气的就听我说说鲁菜的历史。作为地方菜系雏形，可以追溯到春秋战国时期，当时的烹饪要求及其风尚嗜好，有许多已见诸史籍。
在西周，秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是繁华的大都市，饮食行业火爆。临淄为山东最大商业中心，有商遍天下，富冠海内之称。曲阜大教育家孔子也是一位讲究饮食之人，他提倡“食不厌精，脍不厌细”。
这种精细的饮食要求，对后来山东地区的生活习惯和烹饪技术的发展，都有着重要影响。《礼记》一书对于珍，羹，脯，脍，馐，饮，膳，食等，从食材搭配，烹饪方法，调味要求都作出了专门的记述。
到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中，对黄河流域，重点是齐鲁地区的烹饪技术，作出了较为全面的总结。除了介绍糟，煎，炖，炒，腊，腌，蒸，烤等基本技法，还记述了一些名菜制法。
北京烤鸭别得意，广东烤乳猪也别说自己正宗，最迟在北魏，这些东西已经是山东地区人们喜爱的美味佳肴。《齐民要术》从烹调上升至理论，对鲁菜产生了深远的影响，历经各朝代提高，锤炼的山东菜，逐渐成为北方菜的代表。
及至元，明，清时期，鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐。并辐射到天津，北京，东北，华北等地区，流传至今。鲁菜选料考究，刀工精细，调和得当，工于火候。除了长于鲍参翅肚等名贵菜，更善于把一些“下烂”之物做成传统名菜。
九转大肠，是我最喜欢吃的鲁菜，很多菜系都有将下水做成高档菜的本事，鲁菜也不例外。先将猪大肠翻过来，撕去肥油，加入盐，米醋清洗两次，翻回原状，再加盐醋搓揉清洗一次。
然后放入锅里，加入大量清水，姜葱料酒，香料包烧开，撇去泡沫，转中小火煮20分钟左右，捞出沥干水分，即是原料白煮肥肠。初步加工后，大肠的腥味尽失，为下一步操作提供了良好的制作条件。
九转大肠
白煮猪大肠克。香菜30克。米醋25克，味精2克。盐3克。姜汁7克。料酒15克。高汤克。胡椒粉10克。芝麻油25克。白糖65克。
制法：（1）将熟大肠切成2.5厘米长的圆墩状。香菜洗干净切小段。烧开一锅开水，放入大肠焯水30秒钟，捞出来沥水。
（2）烧锅倒入芝麻油15克，白糖50克炒糖色，炒至冒小泡转亮红色，将大肠倒入，迅速翻锅，使糖色均匀地裹在大肠上面。
（3）立即倒入料酒，高汤，放入糖15克，姜汁，味精，盐，烧开后转小火烧1分钟左右。
（4）开大火收汁，汁快干时放入米醋，胡椒粉再烧一会儿，汁浓稠度合适后加入芝麻油10克，大翻锅，把大肠整齐地施放在盘子里，香菜末拌边。
结语
经常在平台看到地域黑，菜系黑，很多朋友在我文章的评论区也是如此。一方水土养一方人，家乡的味道就是最好的，有什么好争。看看北上广深，如果没有大量外来人员参加建设，能发展成巨无霸吗？
以我工作过的广州深圳为例，本地人是不吃辣的，讲究的是新鲜，即做即食。但是两市几千万人，有一半是移民过来的，去哪找这么多新鲜的食材？
一个不争的事实是，市场上供应的很多是冷冻货，得益于现在冷链技术发展，这些食材保存得很好，质量没有问题。但是在口感上肯定比不上新鲜的，唯有加入辛香辣麻等调味品调和。
偏偏这样神操作，却更加符合外来人员口味。以我店为例，点粤菜的客人一般都是和客户商谈生意，以及本地土著，大约占二三成。剩下的是点其他菜系，就算是大公司聚会也是如此，要照顾到大多数人的口味，效果确实不错。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的