肉类与蔬菜一直是围绕着老百姓餐桌的话题，很多菜品在与肉类融合时都能激发出独特的味道，同时也能能够起到互补的作用，除了提高菜品的色泽香气与味道，还能够均衡营养，使得整道菜达到最完美的状态。而作为一个蔬菜与肉类结合最完美的例子：梅菜扣肉，就是今天所要介绍的菜品。
梅菜扣肉作为粤菜系中传播范围最广、受欢迎程度最热烈之一的一道菜品，是广东惠州地区客家人所研发的传统特产美食，是用梅菜作为原材料，再进行腌制后进行脱盐处理，辅以五花肉而蒸煮制成。
而梅菜扣肉最早的起源据说是明末时期，有一户县令的妻子，为人贤惠善良，在战乱逃亡的路上，偶然从一位梅姓仙姑手中获得一包菜种子，种下后收获了大片蔬菜，但由于兵荒马乱，许多菜不管的话就容易腐败，于是灵机一动，将蔬菜摘下用以盐腌制于坛中，在安定下来以后，经过晒藏的蔬菜，腌制的菜干香气扑鼻，善良的妻子将菜干赠予亲朋，亲朋问起这菜干叫什么，妻子于是干脆就叫梅干菜，再宴请亲朋时将梅干菜与猪肉同煮，味道鲜美，猪肉肥而不腻，菜干鲜甜口感好，于是这道菜就这样传开了。
梅菜扣肉的制作方法，在经过了历代人民的不断改良，也变得很有讲究，首先是备用原料，将梅干菜提前三个小时左右用清水泡上，五花肉要选择当天现宰杀的猪肉，保证猪肉的鲜与口感，其最好是肥瘦相间的五层肉。
正式制作时，先将水中放入八角和姜，接着倒入料酒煮开，五花肉洗净放入滚水中再煮约食十五分钟左右，捞出晾干猪肉的水分，肉上抹老抽，锅里倒入油煎炸猪肉，等表面色泽金黄时取出，切成薄片，将提前泡好的梅干菜切成段，倒入锅内炒出香气，最后拿来一个碗，将五花肉码好在碗里，梅干菜铺在五花肉上面，放几片姜，倒入适当料酒和盐，放入笼中中火蒸约两个小时即可食用。
梅干菜有均衡体内湿气与燥热的功效，而梅干菜和微微肥嫩的五花肉。梅干菜将五花肉中的肥腻吸收，五花肉又吸取梅干菜的香气，整道菜肥而不腻，可口异常，作为一道传统家常菜，是家庭聚会，招待客人等绝对不会掉价的一道菜！