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城中至热门私房菜的餐桌上常放着各种石头，也有几道菜品会让客人在石头堆里找宝贝，这么喜欢用石头做元素，难道这中间是有什么隐而不宣的秘密？
的主理人彪哥：「都不是，我想说，这些年跃一直在摸着石头过河。」
的过去
YUE
THEPAST
你现在的生活，
取决于你三年前的选择！
去过跃，没去过跃的，都有一个疑问，跃当初是怎样诞生的？
其实在我和现代粤菜料理的三次会已经简要提及，年一帮广州餐饮界的学霸老板们因为参加了一个《重塑组织未来》的课程而产生了做一个餐饮生态平台（餐饮联合办公）的想法。
接下来一年，他们在广州琶洲南丰汇打造了联合造食，作为一个为餐饮服务的平台，联合造食设立了研发厨房，初衷只是为了服务平台的客户，追求宴会菜式的创新。
01
在联合造食，每当举办完各种宴会和活动，与主办方相熟的客人总是会零零散散提出很多建议和意见，而其中有一个建议被很多客人多次提及，为何你们不开一家能代表现代粤菜料理的餐厅呢？
为了这个理想及目标，一个成立之初只有3个人的Seventeam，在这个联合造食的研发厨房开启了菜式创新的梦想！默默修炼了两年，最终才做出一套能让大多数客人满意的菜单。
在两年的研发过程中，研发厨房进行过许多有趣的尝试，既有优胜劣汰，亦有沧海遗珠。面前这道，此前相信不少客人已尝过鲜，拿来作为的九道菜之首，意料之外，情理之中。
情理之中是用了西式冻汤的概念来替换热烫的中汤，更符合当前酷暑的时令。
意料之外的是用燕窝代替了蛋花的口感和蛋白质，用高速离心机将圣女果萃取出番茄冷汤，倒入装有燕窝的香槟杯中，酷似餐前香槟。当你闭眼喝下它，哪种熟悉的感觉一定会让你会心一笑。
02
即将成为过去的今天，
注定怎样的未来。
「做难事必有所得」的信念一直是研发厨房探索路上给自己确定的一个更高的目标，研发探索之路并不会一帆风顺，当研发遇到瓶颈的时候，研发厨房也迷茫过。因为创新并不只是一味地追求摆盘和呈现模式，菜品能给客人在嗅觉、味觉、视觉甚而听觉体系达至和谐共处，才是王道。
在探索之路上最大的困难是突破传统，不只是流于表面呈现。就如这道在跃吃到的新菜品，在港式茶餐厅你必然领略过它霸道的香料气味，在传统认知里的五香，包含茴香、花椒、八角、桂皮、草果五种调味香料，这里却重新定义了“五香”。
这道菜在传统的五香卤制金钱肚上用加入了新的五香元素：花香、油香、脂香、椒香、醋香，创造出一道全新的五香金钱肚，在金钱肚内镶嵌上一滴滴的汁酱，叠加色彩斑斓的进口食用花点缀，很有食欲的前菜。
03
困惑与迷茫是每个餐饮研发团队的必由之路，跳出舒适圈，到“井外”去开拓视野，才能加快成长的步伐。
正所谓读万卷书不如行万里路，研发厨房这几年走遍了大半个地球，与许多顶级餐厅的厨师交流，并数次到法国巴黎蓝带学院及美国烹饪学院去学习。在回来的创作中不断地将这些现代的理念和传统的菜式去结合，才渐渐发现这是一条属于自己的研发之路。
无论是白云凤爪还是香芋扣肉，你都应该在跃尝过这些传统的菜式，传统粤菜加以创新，加入国际化表达的元素，就是跃要带给客人的东西。
比如这道，用深海的鮟鱇鱼肝的鱼油香味代替了传统鱼香茄子的鱼香，再将本地茄子裁切薄身煎至甘香，加入了意大利节瓜增加茄子的口感，用指橙（手指柠檬）的酸来中和鱼油的油腻，摆盘上将众多瓜茄卷制成圆，远看就如一枚五彩棒棒糖！
YUE-鱼香茄子
的现在
YUE
THEPRESENT
有目标的人，在奔跑；
没目标的人，在流浪。
现代粤菜料理是什么？
经过一轮的探索及游学之后，研发厨房确定做的是现代粤菜料理。当年恰好有过交流，他们理解的现代粤菜料理就是致敬传统粤菜的味道，运用全世界顶级的食材，最先进的烹饪技法，带着年轻跳跃的思维去重新演绎传统的粤菜。
04
如果说味道是粤菜的边界，那清鲜爽就是粤菜的内核了，只要抓住这两个点，粤菜的表现形式就有无限可能。
姜葱白切鸡、芋头扣肉蒸水蛋、豉椒牛肉等一道道传统粤菜变成了现代跃菜，其中有一道相信每一位来过跃的客人都试过，这道菜也是的必吃招牌菜。这就是跃运用国外顶级食材，但同时追求的味道平衡的现代粤菜料理。
当大家以为上的还是鱼子酱卤水鹅肝的时候，其实一勺入口就知道是餐厅给客人们开的小玩笑。原来，在创作这道菜的过程中，出现了很多版本，是日就是研发过程中的一个味觉升级版本。
记得抿上一口随餐赠送的香槟王，那才算这道菜的正确享用姿势！正如餐厅一直坚持的配餐建议是香槟跟粤菜是最好的餐酒搭配一样。
05
为什么叫？
“跃”与“粤”同音，既然根在“粤菜”，而粤菜的创新需要跳跃的思维，不断跳跃及飞跃更是永恒的目标，自然而然横空出世了一个自豪的名字—。
来吃饭会不会太无聊？
只要你预定的时候提出你的要求，一定会给你充满小惊喜的餐饮体验。面前这道新菜叫，怕你闷，跃想跟你探讨一个哲学的问题，那就是关于生命的诞生，是先有鸡还是先有蛋呢？
用盐做成的蛋，孵化出一道盐焗鸡，而到底盐焗鸡里有没有蛋呢？等你来跃亲自捣蛋！！
06
给时间一点时间，
让过去的过去，让未来的来。
一年多来在社交媒体上收到了很多赞美的声音，同时也听到很多中肯的意见，从食材到烹饪的技法，从呈现到追求客人五感的体验，跃的研发之路一直没有停下。
当下的跃越来越追求的是细节，特别是五觉的体验。为了让客人能够充分体验山珍海味的味道，比如这份“酥皮鲍“，比西餐的惠灵顿做法更多了份小心思，用酥皮锁住了溏心鲍鱼与黑松露的香味，当您切开酥皮鲍的时候，除了见到里面的溏心干鲍，还有扑面而来的香气，大家立刻能感受到这道跃式山珍海味。
的未来
YUE
THEFUTURE
想要美好的未来，
取决于你今天的选择和行动。
从跃近两年的菜品表达，可以显而易见跃已不止于纯粤菜呈现，对于中国八大菜系，对于南北菜系的取长补短，洋为中用，中材西做，西材中做，都做了很多有益尝试！未来，跃充满无限可能！
07
现代的烹饪手法和传承中国的味道，从食材到味道，从文化到人文，都有很多的门道，所幸的是跃都在按部就班地做着研究创新。
比如接下来的一道酸菜鱼，四川的辣跟湖南的辣有什么分别？如何将辣融合到粤菜？
辣椒对于跃来说，并不代表是某一个菜系，他只是一种食材，近年来充斥市场的酸菜鱼，如果来到跃，又会是怎样的一个呈现方式呢？
08
众所周知，高端的日本料理对于食材和细节的要求是相当极致的，这种追求可以是说是跟跃不谋而合的。一直追求卓越，希望把粤菜每个细节都追求到更加细致！
去年一场日粤料理的风云际会，正式开启这种国际化的合作尝试。
这道汤底并不是粤菜的老火汤，跃运用日本豚骨汤底的手法来煮一道粤式的胡椒猪肚汤，正适合酒过三巡微醺的肠胃。
让胡椒猪肚汤的汤头更加浓厚，再加上日本的稻庭乌冬，为大家呈现一碗跃式胡椒猪肚乌冬。
胡椒猪肚乌冬
09
西餐料理一直也是跃的研发的方向，跃团队连续几年都去巴黎蓝带学院进修，法餐给大家的印象就是他们除了追求料理的味道，更追求呈现的艺术感，这两者同样是跃一直的追求！
最后一道菜品是西式的芝麻糊，其实就是跃的最新研发成果，当传统的粤式糖水芝麻糊遇上经典法式甜品心太软。
当热烫的芝麻糊如熔岩流出，就着脆脆的芝麻边皮和软糯的桃胶，这九道菜盛宴亦已甜蜜收官。
.YUE
芝麻糊
心太软
跃Yuè
的主理人彪哥多次感概这一路走的不易：「从当初成立时只有三个人的SevenTeam，到现在超过三十人的跃团队，未来，更希望能广纳人才，吸收来自全国甚至全世界的年轻人，这样才能让粤菜跃向未来，而跃才能不断追求卓越！」
从昔日的研发厨房到今日的跃?现代粤菜料理，跃经历了很多，一起来听听跃的主理人分享！记住，一定要看完最后的彩蛋哦！
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九·道·菜，九·部·短·片，
九·个·探·索·现·代·粤·菜·的·故·事。
7/8/9月逢周六日与你
九道菜，每位，2位起订
含酩悦、唐培尼浓香槟各一杯
但这一切都不是一个句号，而是跃下个梦的开始！刚才片尾的彩蛋，就是跃的下一个梦想。
跃的全新品牌
焯跃
即将与各位挑剔的食客见面
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跃·Yuè现代粤菜料理
广州市海珠区新港东路号南丰汇4楼
（距地铁8号线新港东站F口步行60米）
预定：
文字：泰迪熊
视频制作：安高文化
音乐制作：陈哲Paco
图片：TeddyStudio
排版：TeddyStudio
工作联系丨
YuèMORE
我和现代粤菜料理的三次会
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