在全球食材触手可得的今日，厨房里的地域界限也逐渐缩小，曾经只属于“西方“的食材开始出现在众多黑珍珠中餐厅的餐桌上。视野渐广的黑珍珠大厨们也开始寻求世界各地的食材风味，以独有的现代中餐烹饪风格演绎这些“外来”食材。在黑珍珠餐厅中，主厨们在保留西方食材口味的同时，加入中国本地的口味特色和烹饪技法，以国际化的表达方式，打造适合中国人口味的美食。除此之外，新入围的餐厅也毫不示弱，对于中与西的理解，同样精彩。
作为西方最顶级的食材之一，数量稀少的鱼子酱是如今高级中餐桌上的宠儿。这种脆弱而挑剔的高端食材适合与味道较清的食材搭配在一起，咸鲜的口感辨识度极高，再加上饱满有光泽的外形，让再普通的菜品也能瞬间升级。
丽轩中餐厅
广州
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠二钻餐厅
鱼子酱芙蓉蟹粉醉忆江南
鱼子酱与蟹肉，似乎是中餐厨师手下的最佳拍档。鲜上加鲜，考验的是食材本身，也是厨师对海味的处理。丽轩这道经典菜选用时令最当季的膏蟹，生拆蟹粉及蟹肉后小火现炒，并配以蟹汤和蟹油，最后以玫瑰花茶及30年老花雕酒焖透，封于罐内。烹饪时，待蟹汤蛋羹成型，放入蟹粉，并以鲟龙鱼子酱做点缀。淡淡的酒香和茶香去除了蟹和鱼子酱的腥味，而更突出了其咸鲜。一匙入口，柔软甜鲜的蟹黄搭配饱满润泽的鱼子，不愧为最佳搭配～
解香楼
杭州
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠二钻餐厅
鱼子酱脆皮松板肉
杭州解香楼的这道脆皮松坂猪就是鱼子酱的经典中式创意做法之一。松阪肉腌制入味，小火慢炸至酥香，猪肉肥而不腻，鱼子酱特有的鲜香与松阪肉的酥香合二为一，风味独具一格。
晟永兴（三里屯店）
北京
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
鱼子酱配枣酥香烤鸭
主打创意北京菜的晟永兴选用纯枣木为烤鸭燃料，不打气，不灌水。独家改良的配方使鸭皮酥而不腻，入口即化。而鱼子酱、鸭皮和馒头片儿的搭配，则是另一重冲破传统认知的吃法，当鸭皮的香脆偶遇鱼子酱爆浆的咸鲜，难以形容的滋味在嘴中绽放。东方与西方，传统与创新，这种最经典的北京美食，也在现代餐厅的创意手法下焕发出不一样的身姿。
作为欧美国家最好也是最贵的食材之一，西餐厨师们更偏好品尝龙虾的本味。他们善用煮和煎的做法，调味清淡，更偏爱食材的单一口味。相比而言，中餐中的龙虾做法就更加多元化了，不仅有蒸、焗、炸、炒等中式做法，黑胡椒、辣椒、黄酒等相对味重的调料也是中餐大厨们的心头好。
菁禧荟（虹桥店）
上海
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠三钻餐厅
红胡椒焗法国蓝龙虾
主打精细潮汕菜的菁禧荟，无论是食材还是创意，都是中餐界值得借鉴的一个好榜样。老板杜总广纳全世界的珍贵食材，他认为国际食材的本地化，才是中餐的未来。这道红胡椒焗法国蓝龙虾特别选用法国蓝龙虾，搭配奥地利红胡椒，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，既保留了食材本味，淡淡的辛辣及花果香气又增添了更多风味。
北京厨房
北京
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
陈年花雕蒸波士顿龙虾
作为北京厨房最受欢迎的招牌菜之一，陈年花雕蒸波士顿龙虾也是非常特别的龙虾吃法。选用15年的花雕，一斤半左右的波士顿龙虾，先用花雕、鸡汤、盐调好蛋白，蒸到七八成熟，将龙虾切块，加盐入味后蛋白上蒸，最后以鸡汤勾芡。蛋白散发着花雕酒的馨香，龙虾的鲜甜被赋予更多的内涵。
金海华苏SHOW（李公堤旗舰店）
苏州
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
脆皮龙虾球黑醋汁配虾汤芙蓉
苏SHOW以小青龙为原材料，作两种法。虾肉经手工摔打，制成虾球，入锅以油花滋养，口感外酥里嫩，再以黑醋汁调味，鲜香适口，层次丰富。虾头取虾脑融于鸡蛋，蒸作一盅蛋羹，入口细腻嫩滑。一虾两吃，充分利用食材，既可品味食材之鲜，也可赏菜肴之美。
廊桥
成都
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
沸腾龙虾
当西方餐桌上常见的波士顿龙虾，走入川菜的江湖中，会碰撞出怎样的火花？一道活色生香的沸腾龙虾便是最为精彩的演绎。这是一次对传统川菜沸腾鱼的改良，主厨精选波士顿龙虾，连同特制的油料和大量的川椒、花椒一起盛放在经过熬制的虾汤中，直接淋上滚烫的热油，一时间，龙虾与双椒在锅中共同起舞。在高温的洗礼下，各种佐料的味道更好地浸入龙虾肉里，椒麻的香气扑面而来，诱人非常。
素有“蟹中之王”之称的帝王蟹生长于寒冷的深海水域，其中阿拉斯加海域的帝王蟹肉质最受人喜爱，硕大肥美，口感甘甜细嫩。相较于西方更常用于制作冷菜，中国厨师更擅长用不同的热烹手法演绎这个高级却百搭的食材。
子福慧
上海
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
花雕芙蓉阿拉斯加蟹
主打江河海鲜的子福慧，无论是在调味还是烹饪方法都擅长创新。这道好评率极高的阿拉斯加蟹就是用中式独有的芙蓉做法来处理。先将蟹蒸制7分熟后取出蟹肉，加入每天熬煮的龙虾汤和蛋清芙蓉一起蒸制10分钟，最后喷入20年古越龙山花雕。酒香激发出蟹肉更深层次的鲜美，配上蛋花一般的芙蓉，细腻多滋。
宴西湖
杭州
黑珍珠入围餐厅
炭烤阿拉斯加蟹
作为“外婆家”品牌旗下的创意中餐厅，无论是环境、菜式、还是料理手法都中西结合，充满创意。这道炭烤的帝王蟹就带着独特的风味，搭配底部的虾汤蒸兰皇蛋，丝滑的蛋羹配上鲜美的蟹肉和虾汤，加上金华火腿的点缀，鲜上加鲜，也难怪能被提名黑珍珠了～
黑安格斯牛和混种和牛皮培育出的澳洲和牛是世界公认且广泛使用的优质食材之一。均匀的雪花、平衡的肥瘦程度、细嫩的口感让和牛成为老饕无法抗拒的心头好。
8号-群光君悦
成都
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
澳洲和牛上脑M9
和牛在火锅中涮烫，是这种高级食材最经典的中式吃法之一。成都群光君悦酒店里的8号火锅以优质食材著称，这里选用澳大利亚新南威尔士州RangersValley农场出产的澳洲和牛，M9等级的牛肉油花分部均匀犹如雪花一般，牛后颈部位的上脑肉入锅刷烫15秒后即可，口感嫩滑，入口即化，奶香味十足，还有淡淡回甜～
粤味CantonDisco
上海
黑珍珠入围餐厅
澳洲和牛薄片
位于上海艾迪逊酒店的粤味是当代粤菜的典型代表，主厨特别善于在中西食材上创新。比如这道招牌的薄切和牛就是对川式麻辣火锅的演绎。澳洲M5和牛切成薄片再喷炙处理，用烟熏过的辣牛油和醋汁做成酱料，竟有种辣卤干的奇特味道～
玉玲珑
杭州
黑珍珠入围餐厅
青花椒炒澳洲和牛
作为杭州餐饮的新起之秀，玉玲珑刚刚进入了黑珍珠的入围餐厅名单。这道颜值诱人的青花椒炒澳洲和牛光听名字，就让人口水直流。新鲜青花椒辛辣而独特的香气刺激着味蕾，火辣的干辣椒让和牛瞬间褪去温柔的形象，让人印象深刻。
伊比利亚火腿是西班牙最有代表性的国宝级食材。猪肉风干后独有的色泽和香味让全世界的食客和老饕为之疯狂。西班牙人嗜生吃火腿，而中国人则爱巧用火腿做料，煲汤、盖饭等中式烹饪手法让其发挥出与众不同的美味～
醉东（静安嘉里店）
上海
黑珍珠入围餐厅
黑珍珠一钻餐厅
5J火腿钓带鱼捞饭
这道醉东的“隐藏”摘牌菜是集合了咸、鲜、香一锅的典型创新菜。炒制后的米饭放入铁锅烧到有锅焦，过程中铺上5J火腿和钓带鱼直至熟透。碗里捞起有锅焦并带有火腿油脂香气的米饭，和新鲜到泛着银光的钓带鱼，再加入甘香的梅干菜肉沫，口中的味蕾瞬间爆炸！
随堂里
上海
黑珍珠入围餐厅
5J小笼包
来自西班牙的国宝级火腿5JCincoJotas，切片均匀，质薄味鲜。这个秘制的5J小笼包独一无二，外皮用红菜头汁调制做出火腿的颜色和花纹，内馅则是以5J火腿和黑毛猪肉熬制而成的皮冻。用西班牙的国粹食材做特别的上海特色菜肴，正是主厨喜爱并追求的创新。
被欧洲人誉为“世界三大珍肴”的松露产自全球多个国家。然而这种珍稀菌类的食用价值却在意大利和法国被发挥到了极致。无论是松露意大利面还是松露炖鸡，欧洲人对松露有着几近疯狂的喜爱。在全世界松露风潮的带领下，中国云南产的松露也受到人们