一道道新菜式摆放在展示区，引来“食客”们围观。余兆宇摄
9月26日，年中山·小榄脆肉鲩美食文化节——小榄名菜、名点、粤菜名店评选活动在小榄海港大酒楼举行。经过约5个小时专业评审，专家们评选出了小榄名点、小榄名汤、小榄名菜、十大金牌脆肉鲩以及小榄优秀餐饮企业、粤菜名店。
后厨内，菜刀翻飞、炒锅颠起，脆肉鲩、菊花等传统美食在厨师们的创意之下，变幻出不同菜肴。厨师陈永业的参赛作品是喜乐松鼠鱼，选材是传统的脆肉鲩鱼腩，采用传统松鼠鱼做法，但创新了黑色的松露汁、黄色橙汁两种浇汁，配以松树造型的摆盘，别有一番意境。菜品被搬上评委席，刀工、浇汁的创意均获得好评。
经专家评审后的一道道菜肴，端至大厅的展示区。生猛的龙虾、象拔蚌、海参等一众珍品食材，与小榄传统的脆肉鲩、菊花、蚬蚧等食材碰撞出新的菜品。精美的雕工和别致的摆盘，赋予美食更多的内涵。活动严格尊重疫情防控要求，采用线上线下互动模式，通过美食博主的现场直播、在线互动，把美食作品呈现给更多观众。
最终，菊花卤肉包、酥炸莲藕酥等获评小榄名点。25年陈皮菊花水鱼羹、小榄蚬肉羹等获评小榄名汤。鸿运有米金猪、蚬芥白切鸡等获评小榄名菜。咖喱煮脆鲩片、喜乐松鼠鱼等获评十大金牌脆肉鲩。活动还评出了最具人气脆肉鲩美食、小榄优秀餐饮企业、小榄粤菜名店。
评选活动的评判长、全国粤菜烹饪大赛裁判、中山市饮食业商会永远会长郑志明点评说，参赛的粤菜师傅下足了功夫，煎、炒、闷、焗、汤、羹，运用不同的烹饪方法，将脆肉鲩一条鱼发挥得淋漓尽致，花式多样，色香味俱全，非常难得，很多作品甚至不输全国赛水平。
中山市个体私营企业协会小榄饮食娱乐行业分会会长刘宇昂说，原小榄镇、原东升镇合并以来，小榄东升片脆肉鲩已成为新小榄的美食热点。本次脆肉鲩美食文化节不仅评选出小榄的名小吃、名菜、名点、名汤、名店，还进一步丰富了各大餐饮企业的脆肉鲩菜式，将小榄特色与脆肉鲩菜品融合创新，推出各式各样的新品菜式。
来源：中山日报
编辑：姚嘉莉
审读：王叶林