世界是给人玩的，美食也一样。大家好，欢迎来到泽北大厨的美食课堂。今天给大家带来的这道菜，在广东家庭中非常普遍的一道菜：干炒牛河。而在香港的餐厅中，一个师傅被招聘时要求做的第一道菜就是，因为这道菜是基本中的基本。是每一个厨师手到擒来的美味。今天泽北将教会大家制作这道美食的秘方，接下来，跟随泽北的步伐一起来看看吧。
泽北在这里先给大家科普一下，除了阵容的干炒牛河外，像北方的餐厅和海外的粤菜馆，几乎都做不好这道菜。干炒牛河讲究“镬气”,必须大火快炒。要炒得均匀，粉也不可以炒碎。油的分量也需要准确地控制住，不然会出油不好吃。用干河粉还是湿河粉，放多少豆芽，火候掌握怎样，都是一门大学问。可见做好这道菜还真的挺难呢，但是泽北可是一个不服输的人，怎么也得试一试才行。
这道菜中的牛肉要分两次来腌制，虽然麻烦，但是做出来的口味是非常完美的。在煎河粉之前，我们需要用油和蛋黄，在锅里润一下，可以避免粘锅，而润过之后的蛋黄也可以保留下来，在最后出锅之前放到锅里一起炒。而我们在炒之前，先把河粉煎一下，防止后面过度翻炒的时候河粉会碎掉。这就是泽北给大家的小提示了。而河粉我们尽量选择新鲜的湿河粉。
下面我们就准备食材吧，准备好：河粉、牛肉，豆芽、韭黄，生抽适量、老抽适量、淀粉适量、糖少许、盐少许，其中的牛肉最好选择牛柳，想要菜好吃，买好的牛肉总没有错。正宗的干炒牛河是，吃完后盘底特别干净，没有多余的油和汁的。下面泽北就把制作教给大家！
首先我们把牛肉切成片，放到一个碗中。在碗中加入生抽、老抽和糖，并且充分地把牛肉和材料给抓匀，直到碗底没有多余的酱汁。之后再分别的加进蛋清、蛋黄、水淀粉。每加一样东西之后都要抓匀。之后再加下一样东西。等所有的东西都加好之后。等所有的东西都加好之后，净放它15分钟左右。这15分钟我们也别闲着，我们先去处理一下豆芽。先把豆芽的头部和尾部给去掉，在准备好小葱。把小葱都切成均等的小段。然后把小葱分成两个部分放，一部分跟豆芽放在一起，另一部分跟切好的韭黄放在一起。
接下来就到制作的环节了，这道菜需要用到砂锅。开大火将砂锅烧热后倒油，下牛肉，迅速炒熟，熟了之后马上盛出来备用。这时另起一锅，同样也是大户，烧热后倒油，等油温烧至到度左右的时候，倒入蛋黄液迅速炒散，之后盛出来备用。在下河粉煎熟，用筷子轻轻的翻动河粉，等河粉热透变软了，炒到出香味儿就可以盛出来了。这时我们的砂锅再次开到大火，热到锅微微冒烟的时候下油，下豆芽和葱段爆炒，加入河粉和牛肉继续翻炒。这时倒进老抽、生抽、糖和盐，炒到酱汁收干，颜色均匀。最后放韭黄和葱段儿，继续翻炒，完成之后关火，出盘。这道菜就制作完成了。果然是越传统的菜越复杂，制作过程中的细节越多，大家制作完成之后满意吗，如果大家想尝尝正宗的干炒牛河，就在假期去香港一带吃吃看吧，路边的五元小吃都会让你感到不一样。本期的内容就是这么多了，如果喜欢这篇内容的话欢迎大家收藏、分享、评论！希望大家都多