粤菜就是广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食;烧鹅源自宋朝名菜烤鸭;点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心。
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。广府菜是粤菜的代表,自古有“食在广州,厨出凤城(顺德)”、“食在广州,味在西关”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
大家好,我是覃师傅。今天给大家分享一道广东的特色美食“葱油鸡”,粤菜给人的第一印象是什么?据我所知,第一印象是精致,第二是口味~卖相尤其重要~
现在大街小巷的粤菜餐厅、香港冰室、广式茶餐厅等都会有这道“葱油鸡”此菜用材简单,制作方便,滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。很适合春夏季食用。
我今天将用最传统的食材与辅料,与大家分享这道“广式名肴”的制作全过程,首先我们需要准备以下
1.首先呢,我们将买回来的三黄鸡清洗干净,将鸡爪塞进鸡肚子备用。生姜切片备用。
2.起锅烧水,放入生姜、香葱、精盐、料酒,水开后,放入鸡胗、鸡肝和处理好的整只三黄鸡,先将鸡上下过水烫三下,排出鸡肚子内的空气后放入锅中,水再次烧开后,转最小火煮制25分钟。
3.小葱的葱白部分切段,葱叶部分切丝,洋葱切成大小均匀的块,生姜切片,取少量生姜、胡萝卜切丝,将切好的葱丝、生姜丝、胡萝卜丝用清水浸泡一下。
4.开始调制料汁,准备一个小碗,加入生抽、老抽、煮制鸡的鸡汤、蚝油、冰糖、胡椒粉,用勺子搅拌均匀备用。
5.开始熬制葱油,起火热锅,加入植物油,油热后放入第3步准备好的辅料,洋葱、蒜、生姜进行小火熬制,熬至轻微焦褐色时出锅,用漏勺过滤出葱油备用。
6.倒出锅中的葱油后,锅中的料渣留在锅内,紧接着往锅中倒入第4步准备好的料汁,用最小火熬制1分钟后,同样用漏勺过滤出料汁,盛入另一个碗中备用。
7.这时候鸡已经煮制完成,打开锅盖,挑出锅内的生姜、葱,将煮熟的鸡捞出放入流动的水中冲凉,冷却控干,改刀剁块装盘。
8.将准备好的葱丝、胡萝卜丝、生姜丝放在鸡块上面,紧接着淋入第6步滤出的料汁。
9.起火热锅,锅中加入第5步滤出的葱油,油温8成热后,将葱油浇入盘中,激发出香味即可。
好啦!葱油鸡可以端上桌尽情享用了!在制作过程中还有几个要点需要大家牢记
1.煮制鸡时,一定要小火浸煮,鸡肉才够嫩滑。
2.熬制料汁时,火不易太大,熬制时间不易太久。
3.鸡改刀前必须待其完全冷却后才可。
大家学会了吗?欢迎大家收藏或