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俗话说：民以食为天。中国是一个餐饮文化大国，早在商周时期，中国的膳食文化已有了雏形，而以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出了差异，也就有了南甜北咸这么一说。到了清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
腊八已过近半月，年的脚步越来越近了，你家年夜饭的头牌菜定了吗？是否有中国的四大菜系呢？下面就让小冰带大家一同回味这中国四大菜系吧！
起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系同时也是八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，历史悠久、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区的烹调技术的发展有很大影响。在博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜这四个类别中，济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响巨大。
济南菜以汤菜最为著名，俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”。而汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。
其代表菜品有：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参
糖醋鲤鱼九转大肠起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。四川菜系，由三派组成，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、内江、泸州、宜宾为代表的小河帮，川东重庆、万州、达州为中心的下河帮。三者共同组成了川菜三大主流菜系。
川菜菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味，因而具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其代表菜品有：回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡。
回锅肉辣子鸡是广东的地方风味菜，发源于岭南，由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味发展而成，三种风味各具特色，其中广州菜与东江菜较为相似。粤菜选料精细，擅长小炒，且还兼容许多西菜做法，更是有“食在广州”的美称。不仅如此，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。
年《上加利福尼亚报》曾写道：“在一段时间内，这个城市几乎所有的餐馆都是由华人经营的”。年，广州著名小吃炒河粉被美国《洛杉矶时报》网站评为年度十大美食的冠军。
其代表菜品有：白切鸡、清蒸鱼、蜜汁叉烧
白切鸡清蒸鱼江苏菜起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。主要以南京菜(旧称金陵菜)、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏是鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富，又是名厨荟萃之地，而美食则为江苏带来了更多可能。
我们都知道，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。但其实江苏菜风格的清新雅丽，更反映在其刀工的精细，刀法的多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。
代表菜品：蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠桂鱼
蟹粉狮子头松鼠桂鱼中国四大菜系，到了清末时，与浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。中国的年味，必定少不了饮食，而过年回家吃饭依旧是无数华夏儿女心中日日期盼的情结。
那么，你们家过年的头牌菜是什么？是否有这中国四大菜系？关于年夜饭，你家有怎样有趣的故事呢？今年，你可以回家吃这年夜饭吗？欢迎各位评论区留言分享哦~