说到河粉我们首先肯定想到的干炒牛河，而哪里的干炒牛河最为出名，最正宗呢？那就应该数广东了。在广东你可以不知道一些有名的建筑，也可以错过各类美景，但是广东的美食云吞面、肠粉、干炒牛河等美食，你要是没吃过，那就真的白去广东一次了。特别干炒牛河，那是真的特别正宗又好吃，也许有人会说，我在外地也吃过炒河粉啊，味道也就一般般啊。其实以前我没认识粤菜大厨以前，也觉得夜市炒河粉非常美味，甚至有一段时间，每天晚上下班我都会路过也是点一份。可自从认识粤菜大厨后，我真心觉得他的炒河粉才是正宗。
那么问题来了，到底牛肉炒河粉应该怎么做才好吃呢？其实牛肉炒河粉，不能说是炒，应该说是煎出来的才对，这样煎出来的河粉会非常有弹性，吃道嘴里都会唇齿留香。而要想做好这道菜，前期选材非常重要，并不是什么河粉都可以的，要选用一些上好的河粉，因为好的材料才能做出好的美食，这是关键一点。除了前期选材，后期手法才是重中之重，一道菜上桌的好坏大多都在于厨师的手法和步骤，有时候往往一个不起眼的细节，都是决定这道菜成败的关键，作为厨师的我，是深深地明白这一点。
广东沙河粉包邮正宗炒牛河米粉干火锅宽粉广州炒河粉散装批整箱发淘宝月销量￥13.8购买下面话不多说，今天就给大家大家分享这道干炒牛河的步骤，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂，看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：牛柳五十克、河粉一份
辅料：鸡精味精一克、生抽两克、生姜葱少许、酱油三两滴、鸡蛋一个、东古一品鲜三克
————
1、首先开始浆牛柳（牛柳和其它食材不同，不可清洗，就这样保留血水出锅会更香），准备一个容器放入盐、鸡精味精、鸡蛋清、生粉顺着一个方向不停的搅拌上劲（把牛肉拿起来，伸开手掌牛肉粘在掌心不脱落，或者慢慢脱落就代表上劲）
2、接着开油锅，油温四成热下入浆好的牛柳，滑到七八成熟倒出（从入锅到出锅，这个过程大概维持十五秒左右），这时候锅内不要放入底油（因为这时候锅内底油是倒不干净的），下入生姜煸炒
3、待把生姜炒出香味，放入河粉，用中火不断的旋转锅，把河粉两面煎到微微变色（这一步比较讲究基本功，如果不会煎，那就只能多翻炒几次了），放入生抽（生抽要顺着锅一圈放入，这样能激发生抽中的香味）
4、翻炒均匀加入牛柳（生抽放入之后，就不要过分的翻炒了，因为这时候河粉非常容易糊底），用大火翻炒均匀（用大火可以让食材出锅更香）
5、最后开始调口（如果没有东古一品鲜，可以用盐来代替，同时酱油也不要放得太重，稍微有点颜色即可），翻炒均匀撒上葱花即可出锅装盘
————
问：粤菜就是广东菜吗？
答：上面我可能没说清楚，广东菜就是属于粤菜，而粤菜在八大菜系里排名都比较靠前的，甚至工资都比一般厨师高许多，通过炒河粉步骤和细节大家也都能看出来
问：我不会浆牛肉，可以用卤好的牛肉来代替吗？
答：可以是可以，但是这样炒出来的河粉会少了一部分牛肉香味，因为卤出来的牛肉它是熟的，而浆出来的牛肉是生的，这样牛肉味道会特别重，同时在煸炒过程中，牛肉香味也会十足
问：牛柳是牛身上哪个部位呢？
答：牛柳是牛里脊肉切成的片，所以才叫牛柳，这一块肉没有一丝油渍，吃起来特别的香，也非常有嚼劲，同时也是牛肉中为数不多的几块好肉
————
总结一、这道牛肉炒河粉除了对河粉比较上心以外，牛肉同样要格外认真对待，而要认真对待牛肉不在于炒，而是在于前期浆制，一定要把牛肉搅拌上劲，这样出锅才会滑嫩
总结二、也许有人会放入鸡蛋煸炒，但是不建议那样做，因为既然是牛肉炒河粉，那就只要牛肉和河粉作为主料就可以，如果再放入鸡蛋，就会盖住牛河和河粉的香味，同时鸡蛋和牛肉搭配会比较腥
总结三、牛肉炒河粉在调口时，盐就不要放了，因为东古一品鲜和生抽中都含有盐分，而河粉本身并不吸盐，放的太多会大大影响食欲，同时底油也不要放的太多，否则吃起来会腻人
这道美味的炒河粉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎