（一）川菜
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川，重庆，以麻、辣、鲜、香特色。川菜的出现可追溯至秦汉时期，在宋代时已经形成流派，当时的影响已达中原各地。其风格朴实而有清新，具有浓厚的乡土气息。其中的蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗矿。
麻婆豆腐川菜具有七滋八味之说，在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
（二）鲁菜
鲁菜历史悠久，是中国八大菜系之首。在宋代之后“鲁菜”就成为“北食”的代表。明清两代时期，鲁菜成为了宫廷御膳主体，对京、津和东北影响较大。
2鲁菜，即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府三种风味组成，其中以孔府风味为龙头。
3（三）粤菜
粤菜即山东菜，发源于岭南，广义由广东菜、东江菜、潮州菜发展而成。以潮州菜为代表，所以在上海世博会上潮州菜作为粤菜的唯一代表。
粤菜古有“五滋六味”之说，其中著名的有龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、白切鸡、烧鹅等。
（四）苏菜
苏菜，即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，而在一般的餐馆中称苏菜为“淮扬菜”。
4是由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。时至今日，国宴依旧以淮扬菜系为主。
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