菜系常识：
粤菜分为广州菜、潮州菜和东江菜。
广州菜是包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食。土地辽阔，原料广博，味道清淡，鲜嫩为佳。擅长小炒，要求火候与油温恰到好处，时间不应过长。主张口味随季节而变，对鲜有极大的追求。
潮州菜，旧属福建地方，因此方言和风俗与闽南相似，此地方菜正是融合了闽、粤两地之长，别具一格。潮州菜爱摆十二款，上头菜、尾菜时为甜菜，下半席上咸点心。擅烹海鲜，好做甜菜，百种款式，粗料细作，香甜可口。
东江菜，也称“客家菜”。客家人本居中原，部分人多年前从河南迁至。无论是方言还是风俗都沿袭了中原传统，菜肴多肉类，少河鲜、海鲜，少菜蔬，如梅菜扣肉，客家名菜，讲究香浓，味威油重。
广东的杂食之风，令人震惊不已。但粤菜还有其他令人瞩目的地方，粤菜善取百家之长，以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣见长，在模仿中创新。
广州菜，招财猪手
增强免疫力
焯煮上海青时可以加入少许鸡粉，来减轻菜根的涩味，改善口感
：猪手克，上海青克，八角、桂皮、红曲米、葱条、姜片、香菜各少许
：盐5克，鸡粉3克，白糖20克，老抽5毫升，生抽10毫升，料酒20毫升，水淀粉、食用油各适量
1.上海青修齐，对半切开；猪蹄块加5毫升料酒，煮1分钟，去除血渍杂质，捞出。
2另起锅，注水烧开，加食用油、2克盐、上海青，煮1分钟，至其熟软后捞出。
3用油起锅，入姜片、葱条、白糖，白糖融化后倒入猪蹄块、八角、桂皮、红曲米。
4炒匀后淋入15毫升料酒，转小火，倒入老抽、生抽、3克盐、鸡粉、清水，拌匀。
5加盖，烧开后用小火焖煮40分钟，揭盖，大火收汁，用水淀粉勾芡。
6关火后装碗，取一盘，将装有猪蹄的碗倒扣其中，上海青围边，放上香菜即成。